A burgonya, az étrendünk alapanyaga - Infoalimenta - Érdekes cikkek
Kereső
Keresés: "Érdekes cikkek" és "Tudományos dokumentáció"
A burgonya, az étrendünk alapanyaga
BEVEZETÉS
A burgonya a Solanaceae családba tartozó gumó, amelynek tudományos neve Solanum tuberosum. Ez egy lágyszárú növény, légi rendszerrel és rizómás jellegű földalatti rendszerrel, amelyből a gumók származnak, ahol keményítőtartalék halmozódik fel.
Amellett, hogy elsőrendű élelmiszer a világ lakosságának nagy része számára, keményítő, szirupok, dextrinek és más kisebb termékek előállítására használják.
Spanyolországban jelenleg személyenként évente körülbelül 82 kilót fogyasztanak el, ami az étrend fontos eleme. Azonban nem fogyasztják el annyira, mint annak tulajdonságaira tekintettel kellene.
A burgonya különféle fajtái szerint 100 grammban átlagosan 78 gramm víz van, a fennmaradó 22 g pedig: ¾ rész keményítőben, azaz összetett szénhidrátokban; 3% fehérje; 7% élelmi rost; 4-5% nem szerves és nem illékony anyag és nagyon kis mennyiségű zsír.
Mivel a burgonya gyakorlatilag háromnegyede víz, ezért alacsony kalóriatartalmú étrendhez nagyon ajánlott étel. Ezek a gumók nem tartalmaznak zsírt, hacsak nem sütik meg. Ez a folyamat gőzzel eltávolítja a vizet, és a zsír felszívódik a közegből. Minél magasabb a hőmérséklet és nagyobb darabok, annál kevesebb zsír felszívódik. A sütés általában 5-25% zsírtartalmat biztosít, ezért a burgonyát egyszerű módszerekkel kell főzni, amelyek nem adnak annyi zsírt étrendünkbe.
Burgonya: szénhidrátforrás
A spanyol lakosság, különösen az iskoláskorú gyermekek átlagos gabonafélék és burgonya fogyasztása napi 4,6 adag, alacsonyabb gyakoriságú, mint a tanulmány szerint az ajánlott (napi 5-6 adag)? Mondja meg, hogy eszel? ? (Aranceta, J. et al., 2004).
Ez a tanulmány képet ad a szénhidrátban gazdag ételek bevitelének csökkentésének jelenlegi növekvő tendenciájáról, emellett megmutatja a fehérjében gazdag, különösen állati eredetű ételek, valamint az ajánlottnál nagyobb mennyiségű zsír fogyasztásának tendenciáját.
A komplex szénhidrátok, például a burgonyában találhatóak, nélkülözhetetlen energiát nyújtanak a jó fizikai aktivitáshoz, valamint az agyi aktivitás fenntartásához.
A rostigények kielégítésének hatékony eszköze
A burgonya sejtfalát és bőrét emészthetetlen szénhidrátok alkotják, úgynevezett cellulóz és hemicellulóz, azaz rost.
Ezeknek a rostoknak az egyesülése, amelyek emésztés nélkül jutnak át az emésztőrendszeren, növeli a széklet térfogatát és állagát, rögzítve a vizet, ami lehetővé teszi a székrekedés elleni hatékony küzdelmet.
Ugyanez a rost gyorsítja az átjutást és lassítja az egyszerű cukrok és zsírok felszívódását, ezért is érdekes a cukorbetegség és a koleszterin kezelésében, és valószínűleg megelőzően hat a vastagbél- és végbélrák megjelenése ellen.
A spanyol lakosságra vonatkozó táplálkozási ajánlások szerint a minimális rostbevitel napi 30 gramm. 300 g burgonya egy része a napi szükséglet 15% -át fedezi. De ha a gumót bőrrel fogyasztják, akkor annak rosttartalma 25% ugyanannyira. Emiatt a burgonya egészségügyi szövetséges élelmiszer, rostja hozzájárul az emésztőrendszer megfelelő működéséhez.
A burgonya nélkülözhetetlen ásványi anyagai
A burgonya vitamin- és ásványianyag-tartalma nem homogén, mivel közvetlenül a burgonya héja alatt van nagyobb mennyiségben. A burgonya hámozása kedvez a vitaminok és ásványi anyagok elvesztésének, különösen, ha főzés előtt meghámozzuk.
A kálium alapvető szerepet játszik az izmok összehúzódásában és a szív megfelelő működésében. Körülbelül 300 gramm burgonya fedezi az egészséges felnőtt napi szükségletének 83% -át, ha a burgonyát meghámozzuk, a káliumigény akár 56% -át is fedezi.
Ami a káliumot illeti, a burgonya nagyon jó helyzetben van más élelmiszerekhez képest (564mg/100g). Még magasabb a káliumtartalma, mint a banánban, amely élelmiszer ismerten gazdag ebben az ásványi anyagban (350 mg/100g).
A spanyol magnéziumbevitelre vonatkozó táplálkozási ajánlások 420 mg nagyságrendűek körülbelül 70 kg-os felnőttek számára. Európában csökkent a magnéziumbevitel, az energiafogyasztás csökkenése, egyes étkezési szokások és az egyre finomabb termékek használata miatt.
A szervezet számára nélkülözhetetlen vitaminok