A burgonya mérgező lehet, miért kerülhető el a zöldburgonya és hogyan kerülhető el a kockázat
Ma annyira törődünk az ultrafeldolgozott és más egészségtelen termékek elkerülésével elfelejtjük, hogy a legtermészetesebbeknek is vannak kockázatai. Elfelejtjük, hogy számos adalékanyag garantálja az élelmiszerbiztonságot, és azt is, hogy nem minden termék „természetes”, mindig biztonságos.
A burgonya étrendünk egyik alapvető terméke, de fogyasztása kockázatot jelenthet, ha nem megfelelően kezelik és főzik. A motívum az az ebben a gumóban található szolanin, egy glikoalkaloid, amelynek felesleges fogyasztása mérgezést okozhat. Bár manapság ritkák, érdemes megemlékezni azokról az alapvető ajánlásokról, amelyek szerint a burgonyát teljes nyugalommal és kockázat nélkül fogyasszák.
Mi a szolanin és milyen kockázatokkal jár?
A szolanin a glikoalkaloidok egyike, amely megtalálható a burgonyában. A glikoalkaloidok vagy a glikoalkaloidok kémiai vegyületek másodlagos jelenléte bizonyos növényekben és éjjeli kagylókban, mint védekezési mechanizmus. Pontosabban, ez a gumó elsősorban α-szolanint és α-chaconint tartalmaz, és úgy tűnik, hogy jobban koncentrálódnak a bőrben, a hajtásokban és a rügyekben.
Jelenléte zöld részek burgonyában nagyon magas glycoalkaloid-tartalmat jelez, fogyasztását kerülni kell. Ezen vegyületek bizonyos mennyiségének elfogyasztása többé-kevésbé súlyos hatású ételmérgezést okozhat. Először is, a szolanint ízléssel érzékelik, keserű ízt hagyva, és még néhány is ég a szájban.
Az enyhébb mérgezések tünetei hányingerrel, gyomorfájdalommal, hasmenéssel, hányással, sőt némi lázzal is járhatnak. Súlyosabb esetekben szédülés és részleges vagy teljes eszméletvesztés, vertigo fordulhat elő, légzési problémák és különféle neurológiai rendellenességek, mint például a hallucinációk, a bénulás vagy az érzékelés elvesztése. Nagyon súlyos esetekben végzetes lehet.