A BÚZSÁR HASZNÁLATA A DIÉTETIKUS SAUSAGE TÍPUSÚ BÉCS KÉSZÍTÉSÉBEN - PDF Letöltés

A BÚZSÁR HASZNÁLATA A VIENESA ÉTLENÍTÉS ESETÉBEN ELŐKÉSZÍTÉSÉHEZ Készítette: Egdo. Luis E. Mera. Alcoser igazgató: Ing. M.C. Jesus Lopez S.

használata

BEVEZETÉS A búzarost húsiparban történő felhasználása lehetővé teszi a vér glükózszintjének szabályozását, késleltetve annak felszívódását. A diétás kolbászokban hozzájárul az elhízás kezeléséhez, ellenáll az enzimatikus rohamnak, elválasztja és utólag megszünteti az epesókat, növeli az epesavak és bizonyos baktériumtörzsek, például a Cl. Putrificans kiválasztását, javítja az élettani-tápértéket, az állagot, az állagot, a stabilitás, növeli a CRA-t. Az alacsony kalóriatartalmú húskészítmények előállítása is hatékony, csökkenti az előállítási költségeket és javítja a minőséget.

CÉLKITŰZÉSEK A bécsi rost kötő és megkötő hatásának meghatározása a bécsi kolbászban, a termék stabilitása és az enaquel élettartama. Értékelje a különböző búzaszálszintű bécsi típusú diétás kolbász fizikai, kémiai és érzékszervi jellemzőit. Becsülje meg a legjobb felhasználási szintet, amely lehetővé teszi a termék nagyobb költség-haszon és jövedelmezőség elérését

ANYAGOK ÉS METÓDUSOK

A KÍSÉRLET ELHELYEZÉSE ÉS IDŐTARTAMA A kísérletet a Chimborazo Felső Polytechnikai Iskola Állattenyésztéstudományi Karának Hústermelő Központjában dolgozták ki, amely a Dél-Pánamerikai Autópálya 1,5 kilométerénél, 2760 m.a.s.l. A kísérleti munka 120 napig tartott, a bécsi típusú diétás kolbászok elkészítésében, a bromatológiai és mikrobiológiai elemzésekben és az érzékszervi értékelésben.