A cuidatePlus kurkuma előnyei és tulajdonságai
A kurkuma, más néven indiai kén, nagyra értékelt növény, mert nagyszerű gasztronómiai sokoldalúságot és gyógyászati tulajdonságokat tulajdonítanak ellene Rák, a magas koleszterin hullám osteoarthritis, egyéb betegségek között. India délnyugati részén őshonos és ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a gyömbér.
Ha rizómáját - a föld alatt és vízszintesen növekvő szárat - reszeljük és szárítjuk, sárga vagy narancssárga port kapunk, amely tartalmaz 2 és 5% közötti kurkumin, vegyület, amelynek az egészségügyi előnyöket tulajdonítják.
Az a sárga por nem tévesztendő össze a curry-vel, Kurkumint tartalmaz, de több fűszer keveréke, például koriander, kömény, görögszéna, gyömbér ...
Kurkuma a konyhában
A kurkuma kulináris használatának nagyobb gyökerei Ázsiában vannak, de amint megjegyezték Beatriz Robles, élelmiszer-technológus és dietetikus-táplálkozási szakember, „bár nem a termék terméke mediterrán diéta, a közelmúltban sok új ételt vezetnek be a környezetünkbe a kulturális cserének köszönhetően, amelyek közül néhány tartalmaz curry-t vagy kurkumát ”. Véleménye szerint "gasztronómiai szempontból gazdagítja".
Főként a növényből kivont narancssárga vagy sárga port használják mint élelmiszer-adalékanyag. "Az Európai Unió katalogizálta a kurkumát E-100 néven, színezékként szolgáló élelmiszer-adalékanyagok kategóriájában. Aromát, zamatot és sárga színt biztosít ”- magyarázza Narelia Hoyos, a Cantabria Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Hivatalos Főiskolája (Codinucan), tagja a Dietetikusok-Táplálkozástudósok Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsa.
Az íze édes, fűszeres és keserű érintéssel, így felhasználása kis mennyiségben történik. Cristina Carrera Igual, a Codinucan pénztárosa úgy véli, hogy „ideális a fűszerezéshez rizs, hús, hal... és a színe miatt a készítmények nagyon jól mutatnak ".
Táplálkozási összetétel
A kurkuma tartalmaz rost, fehérje, niacin, C-vitaminok, ÉS és K, nátrium, kálium, kalcium, réz, Vas, magnézium, cink ... Mivel azonban ízesítő és ízesítő ételízesítő, az elfogyasztott mennyiség nagyon kevés, ezért, "Táplálkozási értéke alacsony", megerősíti Hoyos.
Robles egyetért abban, hogy a tápanyagok hozzájárulását „elhanyagolhatónak” minősíti, mert „ilyen kis mennyiségű szénhidrát, zsír stb. szinte felbecsülhetetlen ".
A vitaminok, a fehérjék, a rostok, az ásványi anyagok és más összetevők aránya növelhető, ha a kurkuma nagyobb mennyiségben kerül fogyasztásra, táplálékkiegészítő formájában. A táplálkozási szakemberek azonban hangsúlyozzák, hogy legalábbis egyelőre nem tanácsos ezt így venni. Carrera arra figyelmeztet, hogy „az adag túlzott növelése okozhat emésztési problémák".