A cukorbeteg étrendjének nélkülözhetetlen padlizsánja
A padlizsán tulajdonságai más zöldségek, zöldek és gyümölcsök tekintetében nem nagyon tűnnek ki, de semleges íze és bolyhos húsa miatt nagyon alkalmas zöldség sok más hozzávalóval keverhető kulináris (bors, hagyma, cukkini, fokhagyma stb.), azáltal, hogy bemutatja az ízesítők és fűszerek aromájának könnyű felszívódásának képességét. Neve a perzsa "badindjan" szóból származik. Századok óta alakja és lila színe miatt csak egzotikus díszként használták, és úgy gondolták, hogy fogyasztása betegségeket okoz. Jelenleg egész évben fogyasztják, köszönhetően az üvegházakban történő termesztésének.
A padlizsán eredete
Az iszlám kultúrán keresztül érkezett Spanyolországba. Az első olyan dokumentumok, amelyek a padlizsánról spanyol nyelven beszélnek, a 15. századból származnak. Európába a középkorban vezették be, nyilván Spanyolországból az arab kereskedőkön keresztül. Azóta ennek a zöldségnek a termesztése nagy sikerrel terjedt a Földközi-tenger által fürdött meleg országokban.
A svéd botanikus, Carlos Linneo a Solanum melongena tudományos nevet adta neki, a Solanaceae családba tartozik, amely körülbelül 2300 növényfajt tartalmaz, amelyek mérgező alkaloidokat termelnek, többek között a tyúkszem, a belladonna és a mandragóra. Az ehető solanacea ritka, ezek közé tartozik a padlizsán, a paradicsom, a bors és a burgonya.
A padlizsán lágyszárú növény, szárai lignifikált szövetekkel egyéves cserje megjelenését keltik benne. Hosszúkás vagy gömb alakú bogyót hoz létre, amely lila, fehér, fehér, lila, fekete vagy zöld foltos. Sima íz, nagyon zöldséges, enyhén kesernyés. Pépje zamatos, fajtától függően fehér vagy zöld, sárga magokat tartalmaz. Átlagos átmérője 5-8 cm átmérőjű és 10-30 cm hosszú, súlya általában 200-300 gramm vagy több.
A padlizsán alakja szerinti osztályozása
- A gömbölyű: Az egységenkénti átlagos tömeg 230-260 gramm között mozog. Ide sorolhatjuk: Az Almagro eredetmegjelöléssel, az "Almagro Aubergine" -et Calatrava régióban, Ciudad Realban termesztik.
- A gömb alakú. Az átlagos tömeg 250-290 gramm között mozog. Ide tartozhat: New York Violet.
- A hosszúkás: Átlagos súly 160-180 gramm. Ide tartozhatnak: hosszú fekete, hosszú lila, barbentane ibolya, croisette.
- A márványozott: ovális vagy kerek gyümölcs, lilától zöldig foltos fehér héjú és gyakorlatilag fehér pulapával. 200 gramm átlagos tömeggel. Ide tartozhat: gandía márványos, missziós harang, fekete szépség, blacknite, bonica, floridai piac.
A padlizsán tápértéke
A padlizsán nem tartozik a táplálkozás szempontjából legkiválóbb zöldségek közé, sőt energetikai érték (16,6 Kcal) és tápláló kevés más gyümölcsökhöz képest, zöldek és zöldségek. Főleg víz, ez a végső tömegének többségi eleme, 100 gramm ehető résznél 92,2 ml vizet tartalmaz.
Nagyon alacsony tartalom szénhidrátok, fehérje Y lipidek, de nagy a kielégítő ereje.
Rosttartalmával sem tűnik ki (1,4%), kivéve a bőrben és a magokban található kis mennyiséget.
A fő ásványi anyag a kálium (210 mg/100 gramm ehető rész), és kisebb mértékben kalcium (nehezen felszívódó), magnézium, foszfor és vas.
Vitamintartalmát tekintve ez a zöldség biztosítja kis mennyiségű C-vitamin (5 mg/100 gramm ehető rész), béta-karotinok és folátok (16 mcg/100 gramm ehető rész).