A derített vaj egészséges
Tisztított vajat készíthet otthon, vagy vásárolhat kereskedelemben elkészítve. Hűtőszekrényben nem kell tartani, mert tejszilárd anyagokat tartalmaz, és jellegzetes, illatos íze van, amely eltér a sima vajtól. A derített vaj hihetetlenül rugalmas összetevő, de teljes egészében zsírból készül, ezért egészségtelen, ha nagy mennyiségben fogyasztják.
Tápanyag-információ
Egy evőkanál derített vaj körülbelül 135 kalóriát tartalmaz, amelyek mindegyike zsírból származik. Ebben a kis mennyiségű derített vajban 15 g zsír és 9 g telített zsír van, vagyis az ajánlott napi érték 45 százaléka. Egy teáskanálban 45 mg koleszterin van, vagyis a napi érték 15 százaléka. A derített vaj nátriumtól, szénhidráttól, rosttól, cukortól és fehérjétől mentes.
Tulajdonságok
Noha a derített vaj teljesen zsír, azt is fontos megjegyezni, hogy a zsíroknak vannak alapvető tulajdonságai az egészség és még a fogyás szempontjából is. A Mayo Klinika honlapja szerint a zsírnak a napi kalória körülbelül 20–35 százalékát kell kitöltenie. Az egészséges zsírok segítenek olyan feladatok elvégzésében, mint a membránok sejtszerkezetének megőrzése, a szervezet számára a tápanyagok felszívódása és az immunrendszer megfelelő működésének stimulálása. A derített vajban lévő legtöbb zsír azonban telített, és a klinika azt tanácsolja, hogy ezekből a zsírokból az összes napi kalóriát legfeljebb 10 százalékra korlátozza. A nagy mennyiségű telített zsír fogyasztása a koszorúér-betegség és a cukorbetegség fokozott kockázatával jár.