A diéta politizálása Napi elemzés - Instituto Juan de Mariana
A hidegháború után David Kritchevsky odáig ment, hogy megerősítette: "Amerikában már nem félünk Istentől vagy kommunistáktól, hanem a kövérségtől". Kevés kifejezés tudná jobban összefoglalni azt az új táplálkozási ideológiát, amelyet az Egyesült Államok exportált az egész Nyugatra, és amely azokban a 80-as években elérte a csúcsát. Röviden, az alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú zsírfób ideológia volt a mai napig fennmaradt, és ezt viszont nem túl bonyolult lebontani pusztán a történelmi adatok felhasználásával. Hogyan működhet az ilyen táplálkozási gondolkodás, ha az 1970-es évek elejétől 2000-ig az amerikaiak a kalóriák 40–34% -át fogyasztják zsírként és még mindig híznak? A britek ugyanolyan vagy kifejezettebb példái ennek a tendenciának. Ha visszatérünk a történelmi adatokhoz, tagadhatatlan, hogy az elhízás növekedésével együtt sokkal korábban nőtt a szénhidrátfogyasztás, mint a telített zsír.
De hogyan kerültél oda? Ez a tegnapi igazság a mai tabu, őszintén szólva igaznak tűnik a táplálkozás terén, mivel néhány évtized alatt a telített zsírok ajánlása helyett nyíltan kritizálták őket. Mint oly sok más társadalmi problémában, az állam, a politikai osztály szerepe is elengedhetetlen annak keletkezésének megértéséhez. Ha az 50-es és 60-as években az étrenden valaha volt legnagyobb tudományos összeütközés volt a zsírkritikusok (Ancel Keys) és a szénhidrátkritikusok (Ahrens, Peters, Cleave) között, akkor a 70-es években az a politikai osztály érkezett és kormányzati rendeződött, a maga módján, mint általában tudatlan, a kérdés. Ez az, amit rendelettel tudománynak és igazságnak lehet nevezni, természetesen kormányzati.
Pontosabban a McGovern Bizottságra gondolok, amelyet 1968-ban hoztak létre az Egyesült Államok Szenátusában az alultápláltság elleni küzdelem eredeti céljával. A 70-es évekbe lépve megfigyelték, hogy az alultápláltság elleni küzdelemnek az Egyesült Államokban egyre kevésbé van értelme, de mi jellemzi egy kormányt vagy politikai ügynökséget, bizottságot vagy programot? Valójában nem tűnik el, ha létrejön. Így az a McGovern Bizottság újból feltalálta magát, ami ismét jellemző, hogy úgy tegyen, mintha bürokráciája valamire jó lenne. Így egyik napról a másikra, anélkül, hogy bárki úgy tűnt volna, hogy megrázkódna egy ilyen mutatványtól, a McGovern Bizottság az alultápláltság tanulmányozásától a túlzott táplálkozás, vagy, egyértelműen fogalmazva, az elhízás és annak egészségi vonatkozásai tanulmányozásához vezetett, különösen a szív- és érrendszer területén.
Ami addig csak egy hipotézis volt, és az edzett tudósok keményen küzdöttek velük szemben - amely szerint a zsír, különösen a telített zsír anyagcsere- és szív- és érrendszeri problémákat von maga után, - dogmává vált George McGovern, a feltételezett táplálkozási megmentő demokrata demokrata szenátor dicsősége és kegyelme. Lehet, hogy vicc, ha nem lenne igaz, de az az igazság, hogy McGovern kezdettől fogva kedvezően elfogult az alacsony és nagyon alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú étrendek iránt, nem táplálkozási vagy tudományos ismeretek eredménye, szegény George valójában nem is volt tisztában azzal a tudományos vitával, amely legalább az 1950-es évek óta kiváltotta a kérdést. Ez egyszerűen azért volt, mert McGovern régóta a Nathan Pritikin diétát tartotta, amely a testmozgással együtt zsíreltávolítást szorgalmaz. És bár végül elhagyta, örökre jelezte, mintha ez egy kinyilatkoztatott üzenet lett volna.