A fehér kenyér vagy a teljes kiőrlésű kenyér jobb az egészségére
Egy önkéntesekkel végzett kísérlet azt mutatja, hogy az egyes kenyérfajtákra adott glikémiás válasz minden embernél változó. A megállapítás a szerzők szerint javíthatja az ilyen típusú élelmiszerek táplálkozási ajánlásait.
Publikálva 2017.06.06. 18:00 Frissítve
Az étrendünkben az egyik legelterjedtebb étel a kenyér, és bár az általános ajánlás az, hogy a teljes kiőrlésű kenyeret helyettesítsék a fehér kenyérrel, az anyagcsere és a mikrobiota hatása még nem ismerik részletesen. Ezért az Eran Segal csapata, a Weizmann Intézet munkatársa, nagyon aprólékos tanulmányt végzett húsz önkéntessel, akiknek egy hónapon keresztül különféle teljes kiőrlésű kenyeret és fehér kenyeret adtak.
A Cell Metabolism folyóiratban kedden megjelent munka 20 ember toborzásából állt amelynek kenyérfogyasztása a kalóriák 10 százalékát tette ki étrendjét, és ossza őket két csoportra. Az elsőnek fehér kenyeret, a másodiknak teljes kiőrlésűet adtak, és két hét múlva az étrendeket kicserélték. A kísérlet tartama hónap alatt a kutatók elemezték a glükóz és a kalcium, a vas és a magnézium szintjét, a koleszterinszintet kontrolláltákl, a vese és a máj enzimatikus aktivitása valamint számos gyulladás- és károsító jelző szövetek. És kiegészítő módon a bél baktériumainak változását figyelték meg a vizsgálat előtt, alatt és után.
A szerzők meglepetésére az eredmény az volt, hogy a kenyér fajtája nem befolyásolta jelentősen az alanyokat
A szerzők meglepetésére az eredmény az volt, hogy a kenyér fajtája nem befolyásolta jelentősen az alanyokat. és hogy a különböző emberek különböző válaszokat adtak az egyes kenyérfajtákra. „A kezdeti megállapítás, és ez nagyon különbözött attól, amit vártunk, az volt, hogy nem voltak jelentős klinikai különbségek. e kétféle kenyér hatása között az általunk mért paraméterek egyikében sem ”- biztosítja Segal. „Szép számú markert mértünk, és nem volt észrevehető különbség a hatásban ennek az étrendi beavatkozásnak, amelynek alávetettük őket ".