A galíciai empanada szerény és vitatott eredete

Tonhal, fésűkagyló, hús paprikával, tőkehal mazsolával ... Több éves evolúció és újrafeltalálás után, Galíciai empanada továbbra is minden családi étkezés vitathatatlan királynője megéri a sóját. Annak ellenére, hogy sok éven át atlanti étrendben voltunk, születésnapja még mindig bizonytalan. Nincs kevés történész, szakács, blogger és rajongó az ételért akik megpróbálták felismerni, hogy hol és hogyan született az a töltött tészta recept.

vitatott

Az empanada koncepciója nem kizárólagos a földünkön, és az, hogy a görög társadalmak óta eszünkbe jutott, hogy a tésztának jónak kell lennie. Az olasz calzone-tól az argentin empanadillákig, minden kultúra játszott azzal a gondolattal, hogy különféle termékekkel töltsön kenyértésztát. A viták akkor kezdődnek, amikor a galíciai változat konkrét eredetéről beszélünk, mivel egyesek rámutatnak kifejezetten arab befolyás, amelyből finom búzagombóc készült bárányhússal, fatay vagy esquiha néven. Más források megerősítik, hogy voltak a suebi a recept prekurzorai, még a negyedik században; bár a gótok lennének azok már a 7. században kidolgozná az első főzési szabályokat, Ramón Tejeiro szerint az ételről és egyéb érzékekről szóló könyvében (Cultiva Libros, 2013).

Különösen szembetűnő az empanada kapcsolata a Camino de Santiagóval, amely oda vezetett bizonyos elméletek az empanada evolúciójáról, amely a Visigoth-receptet átalakította a ma ismert tányéron. Ezen elméletek egyike azt jelzi, hogy az empanada az összerakás ötletességéből származik étellel töltött morzsolt kenyér hosszú útra, elrejtve ezzel a por értékes belsejét, ahogyan a zarándokok a XII. Egy ötlet egyetért Emilia Pardo Bazán elméletével, bár elismeri, hogy nem ismeri az étel pontos eredetét, mégis támogatja azt az elképzelést, hogy annak születése az élelmiszer szállításához hosszú utak vagy vadásznapok során kapcsolódott.