A GELLÁN GUMI ELLENJAVALLATOK BIZTONSÁGOSAK
Hallottál már a gellán gumiról? Ebben a cikkben konkrétan a gellángumi ellenjavallatok, mi ez, néhány részlet, ha biztonságos és milyen előnyökkel jár egészségünk vagy szervezetünk számára.
A gellángumi ellenjavallatok biztonságosak-e?
Abban a pillanatban, amikor az ember úgy dönt, hogy abbahagyja az állati eredetű termékek fogyasztását és vegetáriánussá válik látása, sőt saját egészsége miatt, úgy tűnik, hogy étrendje jelentősen lecsökken, és nem azt értjük, hogy nem ehetünk húst vagy halat, hanem azt, hogy tojás, tejtermék vagy más állati eredetű termék.
Ez inkább lelkiismereti kérdés, mint bármi más, de az elmúlt években egyre több egyén választotta a vegetáriánus ételt választásnak, és alternatívákat kell találnia a korábban fogyasztott ételek számára.
Mi a gellángumi?
A gellángumi élelmiszer-adalékanyag, hasonlóan az egyéb adalékokhoz, amelyeket az avantgárd konyhában használunk, növényi eredetű, ebben az értelemben stabilizáló, sűrítő vagy koaguláns ragasztó. Ez egy másik alternatíva a zselatinhoz, például az agarhoz vagy a halfarkhoz, bár az előbbihez hasonlóan ellenáll a magas hőmérsékletnek. Úgy tűnik, hogy használata nem túl régi, a 70-es években fedezték fel.
Ezért sok olyan termék van, amelyet különféle összetevőkkel kell kombinálni, és stabilitást biztosítanak számukra, ezért váltak az adalékanyagok mindennapjaink részévé. Az előállítási folyamat a cukor természetes fermentációján alapul, amelyet természetes módon fermentálnak egy speciális baktériumtípus (a tudományban Sphingomonas elodea néven) felhasználásával.
Melyek azok a termékek, amelyek gellángumit használnak?
Képzeljen el különféle összetevőket vagy kiegészítőket, amelyeket stabilizálni kell a gellán gumival; Minden olyan kezelésnek, amely krémet vagy ezt a textúrát tartalmaz, gélszerű konzisztenciával és nagyobb feszességgel kell rendelkeznie, ezért ezeket az adalékokat hozzá kell adni. Nyilvánvaló példa erre a tejszínes brülée, a gyümölcslé és a nem tejszerű tej, amelyek általában több szakaszra oszlanak (például gazpacho).
Ugyanakkor a gellángumit nem csak élelmiszer-ipari termékek és termékek előállítására használják, hanem orvosi felhasználásra is. Kiváló szövetregeneráló szerként használják a fogápoláshoz és a csontok helyreállításához (bőrsebek esetén), hogy korlátozzák az allergiás folyamatok kialakulását.
Gellángumit tartalmazó ételek
Néhány olyan élelmiszer, amely stabilizálásához gellángumi szükséges:
- Gyümölcsök és zöldségek: Többek között gyümölcs- és zöldségkrémek, lekvárok, szárított gyümölcsök és zöldségek.
- Tejtermékek: Tejzsír, joghurt, erjesztett tej, olvasztott sajt és friss sajt.
- Italok: Tejcsokoládé italok, alkoholos italok, növényi gyümölcslevek, többek között.
- Sütemények: Sütő krém, cukorka és gumi.
- Feldolgozott ételek: Gluténmentes gabonafélék, tészta, kenyér, zsemle és tészta.
- Egyéb ételek: Feldolgozott hús és hal, ízesítők, cukor és szirup, többek között.
Könnyű meggyőződni arról, hogy van-e egy terméknek gellángumi, ha megnézi a címkéjét, és megnézi, hogy viseli-e az E-418 jelölést.
Ebben a videóban a gellángumi és az avantgárd konyha által használt különféle összetevők ellenjavallatainak néhány aspektusát láthatjuk:
A gellángumi előnyei és ellenjavallatai.
A gumi egy 30 évvel ezelőtt mesterségesen létrehozott adalékanyag, és ezekben az utóbbi időben egyre jelentősebbé vált az ínyenc világban, mert textúrát adhat és elkülönítheti az ételek különböző összetevőit (ez nagyon jellemző az új ínyenc konyhákban).