A gyümölcsökben található antioxidánsok előnyei
A változatos étrendnek tartalmaznia kell a különféle antioxidánsokban gazdag gyümölcsök megfelelő bevitelét.
Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek megakadályozzák más molekulák oxidációját, különösen akkor, ha szabad gyököknek vannak kitéve. Ezért képesek késleltetni a bőr, szervek és szövetek kopását és károsodását.
Több ezer fenolos vegyület létezik, így minden gyümölcs vagy zöldség saját antioxidáns-készlettel rendelkezik. Viszont az antioxidánsok mindegyike megvéd egy bizonyos típusú molekuláris károsodástól. Így kényelmes különböző típusú zöldségek és gyümölcsök fogyasztása, mivel egyik sem kínál mindent, amire a változatos étrendhez szüksége van: A-, C- és E-vitaminokat, ásványi anyagokat, például szelént vagy cinket, karotinoidokat és polifenolokat.
Egy egyszerű módja annak kiderítésére, hogy a gyümölcs gazdag-e antioxidánsokban: a szín, minél több szín, annál többet tartalmaz. Valójában a polifenolok bővelkednek az élénk színű zöldségekben, a sárgától a sötétvörösig, és megtalálhatók a gyümölcs héjában és héjában. Esetleg a legismertebbek közé tartoznak az áfonyában, a flavonokban és a resveratrolban található antocianinok.
Az antocianinok felelősek a vörös gyümölcsök, például a meggy, a szeder vagy a ribizli piros, kék és lila színéért. Míg a flavonok felelősek azért, hogy sárgát adjanak minden olyan gyümölcsnek, amelyben vannak, például citromnak vagy banánnak. Végül a resveratrol főleg a fekete szőlő héjában és magjaiban található.