A halak és kagylók jelentősége a táplálkozásban

A TÁPLÁLKOZÁSBAN A HAL ÉS TENGERTERMEK FONTOSSÁGA

1. BEMUTATKOZÁS.

A halak a heti ajánlott táplálékcsoportok közé tartoznak, fogyasztásukat a hús- és tojáscsoportokkal kell felváltani.

jelentősége

Ezen ajánlásokon belül emlékeznünk kell fehér és kék halak, valamint kagylók fogyasztására. Ezek megtalálhatók frissen, fagyasztva, konzerven, fej, tövis és bőr nélkül. Nagyszerű választék.

A halak és kagylók beépítése és megszilárdítása az általános populáció étrendjének alapvető részeként, különösen gyermekkorban és serdülőkorban, nemcsak a fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok megfelelő ellátásának garanciája, hanem alternatívát is jelent. kiválóan alkalmas más, magas fehérjetartalmú, de alacsonyabb zsírtartalmú ételek fogyasztására a "kék hal" esetében, és rövid és hosszú távon az egyik legjobb befektetés az egészségre.

2. A HAL TÁPLÁLKOZÓ ALKATRÉSZEI.

A halak ehető sós vagy édesvízi gerinces állatok. Összetételét számos tényező befolyásolja, például az életkor vagy a szezonalitás.

Az étkezési csoport étkezési része (hulladék nélkül) nagyon változó: 100 g-tól, ha szarvasféléknél vagy apró halaknál, 49 g/100-ig mártásban (Moreiras et al, 2009).

Energiatartalma alacsony, 69 és 205 kcal között mozog 100 g ehető adagban, fehérjetartalma pedig 15 és 23% között hasonló minőségű, mint a húsoké (Moreiras et al, 2009), alacsonyabb a kötőszövet, és miután megfőtt, jobban emészthető, mint a hús.

A zsírfrakció fajonként változik, és valójában ez az osztályozás kritériuma. A sovány vagy fehér hal zsírtartalma kevesebb, mint 1% - szürke tőkehal, kakas, kakas, tőkehal stb. a félzsíros halak 2-7% zsírtartalmúak: pisztráng, vörös márna, tengeri keszeg, pomfret stb., és a 7% -nál magasabb zsíros halak - hering, szardella, szardella, tonhal stb.-.

A zsírtartalom az évszezontól függően is változik, nyáron nő. Hasonlóképpen, az ívás előtti nőstények (ívás) előtt több zsír is jelen lehet.

Zsír, meg lehet jegyezni, hogy sokféle zsírsavat tartalmaz, különösképpen az Omega-3 típusú többszörösen telítetlen zsírsavakban (PUFA) gazdag. Olajos halak esetén, mivel több zsírt tartalmaznak, nagyobb mennyiségű omega-3-tartalmat is tartalmaznak, amelyek hasznosak a szív- és érrendszeri betegségek vagy az immunrendszer megelőzésében, és elengedhetetlenek az idegrendszer fejlődésében és általában a növekedésben. Másrészt a szénhidráttartalom nagyon alacsony vagy csaknem nulla.