A házi savanyú káposzta alacsony kalóriatartalmú és gazdag vitaminokban; Asztúria digitális

savanyú
(dpa) - A savanyú káposzta, vagyis az erjesztett káposzta vitaminbomba. Ezenkívül értékes ásványi anyagokat biztosít, alacsony a kalóriatartalma és kielégíti az éhséget. Sokan díszítésként ismerik azt a bőséges ételeket, amelyek füstölt sertésbordát, sertéscsülköt (vészes) vagy kolbászt tartalmaznak a burgonyapürével együtt. A savanyú káposzta gyakran főzve kerül ezekhez a "tipikusan német" fogásokhoz, de sokkal egészségesebb nyersen enni.

"Amikor főz, sok hőstabilitást veszít el az instabil vitaminokból" - magyarázza Matthias Riedl táplálkozási szakember. Ez befolyásolja a C-vitamint, amelynek savanyú káposzta mennyiségben van, és amelynek antioxidáns hatást tulajdonítanak.

De a főzés során a szem, a bőr és a csontok számára hasznos A-provitamin is nagyrészt elvész. Ugyanez vonatkozik a B-vitaminra, amely pozitívan befolyásolja a vérkeringést és a hormonok képződését, valamint a koaguláció szempontjából fontos K-vitamint.

E veszteségek elkerülése érdekében nyers savanyú káposztát kell fogyasztania. És ez ideális esetben nem konzervdobozból származik, hanem otthon készíthető. "Dobozban tartva nemcsak a vitamint, hanem a tejsavbaktériumok egy részét is elveszíti, amelyek jót tesznek a bélflóra és az emésztés szempontjából", Riedl rámutat.

Hogyan lehet a káposztát savanyú káposztává változtatni

"Az otthoni savanyú káposzta elkészítése nem művészet" - mondja Margret Morlo, aki táplálkozással és dietetikával foglalkozik. Ehhez egy tartály kell, hogy megerjedjen, vagy egy nagy edény a konzerv készítéséhez.

Morlo receptje: távolítsa el ennek a világoszöld káposztafajtának a külső leveleit, vágja negyedekre és vegye le a csomagtartót. Ezután késsel vagy szeletelővel vékony csíkokra vágjuk. Keverjük össze sóval, "Tíz és 30 gramm só minden kiló káposztánál", ajánlja.

A káposztacsíkokat összegyúrjuk a sóval. Ezután tegyen mindent az üvegekbe, és tegyen a tetejére nehéz tárgyakat. "Mindent le kell fedni a keverék által felszabadított sóoldattal" - magyarázza Morlo. Ha ez nem elegendő, hozzáadhat sós vizet (literenként tíz és 30 gramm só között). Ezután jól zárja le a tartály (oka) t és hagyja szobahőmérsékleten.