A hús és a belőle készült termékek tápértéke
Házi dokumentumok A hús és a táplálkozási tulajdonságok.
A hús alatt az állatok összes lágy ehető részét értjük, mint például az emlős állat vagy madár izmait és zsigereit, amelyek táplálékként felhasználhatók. A legtöbbet fogyasztott fajok: marhahús (borjú, éves és tehén), sertés, bárány és csirke; míg mások kevésbé fogyasztanak a kölyök, a nyúl, a fogók, a fürj, a mezei nyúl stb.
A húsokat színük szempontjából vörös húsba és fehér húsba sorolták. A vörösek több mioglobint tartalmaznak, mint a fehérek, ami egy vasat tartalmazó izomfehérje, bár a fehérjetartalom szempontjából alig van különbség a kettő között. A vörösek szarvasmarhák, kecskék, lovak és juhoké, míg a fehérek többek között nyúl, pulyka és csirke.
Energiaértékében a különböző húsfajtákban nagyon változó, ami főleg a húsdarab zsírtartalmától függ. Az energiatartalom 200-300 kcal/100g között mozog.
Magas biológiai értékű fehérjéket (16 és 20%) biztosít (kissé rosszabb, mint a tojás, a tej vagy a szója minősége). A kötőszövet nagy aránya esetén a tartalom kevesebb lehet.
Ami a zsírt illeti, annak százalékos aránya húsonként nagyon változó. Így a lipidek kevesebb, mint 10% -ot képeznek bőr nélküli lóban, nyúlban, kölyökben és csirkében; 11 és 20% között marhahúsban és néhány darab marha- és sertéshúsban; sertéshúsban és bárányban pedig 21–30%). Ezek elsősorban trigliceridek és hosszú láncú telített zsírsavak, és jóval kisebb mértékben egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak.
A szárazföldi állatokból származó telített zsír hatással van a plazma koleszterinszintjére, ezért a szív- és érrendszeri betegségek és más kóros elváltozások kialakulására. Ezért nem szabad megfeledkezni arról, hogy a szárazföldi állatok nagy mennyiségű fehérje-bevitele viszont magas telített zsír- és koleszterin-bevitelhez vezet.