A hüvelyesek táplálkozási tulajdonságai, mi járul hozzá étrendünkhöz
A lencse tulajdonságai
Mit csinálnak a lencse? A táplálkozási szakember Vanesa Rus Kifejti, hogy a lencse ma hazánkban az egyik legismertebb és legszélesebb körben használt hüvelyes, és nem azért, mert divat. Körülbelül 7000–9000 évvel ezelőtt Izrael területén találták meg termesztésének első jeleit, amelyek az egyik első tenyésztett növényt jelentették.
Különböző típusok léteznek. Méretük szerint, a legnagyobbaktól a legkisebbig rendezve, van: ermine szőke, kasztíliai szőke vagy királynő (az a fajta, amelyet Spanyolországban fogyasztanak leginkább), pardina, verdina és beluga vagy kaviárlencse (kicsi, lekerekített és fekete, tartoznak név a kaviárhoz való külső hasonlóságához). Vannak más fajták más országokból, például Indiából (Urad apa), Verde du Puy (Franciaország) Crimson (török), Red Chief (Egyiptom).
Táplálkozási szempontból ez a szénhidrátokban gazdag étel. Növényi fehérjéi (24 g/100 g száraz lencse), bár jó mennyiségben, hiányosak, mivel hiányzik a metionin (esszenciális aminosav). Mindazonáltal, ha a lencsét gabonafélékkel, például rizzsel vagy szárított gyümölcsökkel, például dióval kombinálják (nem szükséges ugyanabban az étkezésben), magas biológiai értékű fehérjékké válnak, összehasonlítható az állati eredetű élelmiszerek által biztosítottakkal. A rosttartalom (13%), bár fontos, alacsonyabb, mint más hüvelyeseké, például a fehérbabé. Vas-, cink-, magnézium-, nátrium-, kálium-, szelén-, kalcium- és vitaminforrás, különösen a B-komplex: például B2, B3, B6, B9 (folsav), A-vitamin, E-vitamin, C-vitamin ( ne felejtsen el citrusfélét adni a felszívódás elősegítésére) Sokféle módon felhasználhatók a mediterrán konyhában: hajtások, salátákban, pörköltben és levesben, pürében, lisztjük süteményekben ...
ha a lencsét rizzsel kombinálják, magas biológiai értékű fehérjékké válnak
Ha a gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget okoz, jobb, ha bőr nélkül, zúzva és az élelmiszer-őrlőn átengedve használja őket, eltávolítva ezzel a lencsében lévő rostok nagy részét.
A főzéshez nyersen meg lehet vásárolni, hagyjuk 4–12 órán át ázni és forraljuk, az idő a fajtától függ, de körülbelül 45 perc (ha gyorsfőzőben készítjük, az idő kb. 10 percre csökken) -15 perc). És készen állnak a kívánt étel elkészítésére! Használhat üvegedényes lencsét is, de használat előtt ne felejtse el vízzel öblíteni.
A bab táplálkozási tulajdonságai
Alimmenta táplálkozási szakértője Carme ferrer Mesél a babról, más néven vesebabról. Ezek a tavaszi szezon hüvelyesek, és az elsők között vannak, amelyeket az ember körülbelül 4300 évvel ezelőtt kezdett el fogyasztani. Ezt a rómaiak, az egyiptomiak és a görögök művelték, sőt, a Roscón de Reyesnél mindig is fennálló szokás, mi örököltük a rómaiaktól, és ők voltak azok, akik kitalálták, mit tegyenek bab belül a roscón.
Könnyű termesztésének és megőrzésének, gazdasági árának, fehérjében való gazdagságának és kiváló táplálkozási tulajdonságainak köszönhetően sok család alapvető tápláléka volt, a múltban kevés erőforrással.
Találunk friss, szárított, konzerv vagy fagyasztott babot. De a lencsével, a csicseriborsóval és a babgal ellentétben, mint a borsó, megvan az az előnyük Nyersen fogyaszthatók, élvezhetik édes ízüket, és minden táplálkozási tulajdonságukat érintetlenül tartják. Nagyon puha hüvelyes babot lehet fogyasztani, mintha zöldbab lenne. A desgranadák ideálisak nyersen omlettben, pirítva, párolva, párolva, pörköltben stb. A legnagyobbakat általában főzve készítik el, mert keményebb a bőrük, és finomak pörköltben, levesben, pürében, pörköltben stb.
A fiatal bab magas víztartalommal rendelkezik, kevés kalóriát, szénhidrátot tartalmaz keményítő formájában, lassú asszimilációt és fehérjéket, különösen gazdag esszenciális kén-aminosavakban. Ezen túlmenően gazdag B-vitaminokban, amelyek fontosak az idegrendszer működéséhez, valamint ásványi anyagokban, például foszforban, magnéziumban és rézben, a csont fejlődésének és fenntartásának elemeiben, az izmok összehúzódásában és az idegrendszerben.
Másrészt, a többi hüvelyesekhez hasonlóan rostban is gazdagok, amelyek közül emészthetetlen oligoszacharidok, például raffinóz és sztachiozok emelkednek ki, amelyek puffadást okoznak. E gázok elkerülése érdekében van egy módszer, amely 12 órával a főzés előtt áztatja, és a trükk főzni őket: adjon aromás gyógynövényeket, például édesköményt, mentát vagy köményt a főzővízhez.
Használja ki ezt a tavaszt, hogy beépítse ezt az évszakos hüvelyes ételt!
A csillagfürt táplálkozási tulajdonságai
A dietetikus-táplálkozási szakember Aina Huguet, kifejti, hogy a fehér csillagfürtöt vagy a Lupinus albust a FAO a Földközi-tenger tipikus hüvelyesének tekinti. Lekerekített és lapított formája, sárgás színe és keserű íze jellemzi, változó alkaloidtartalma miatt.
Spanyolországban a csillagfürtöt főként aperitifként fogyasztjuk, leggyakrabban konzerv sós lében vagy savanyúságban találjuk. Bár nyersen is megtalálhatók, mint bármely más hüvelyesek, Tökéletes levesekben, pörköltekben, salátákban, pástétomokban vagy akár desszertekben fogyasztani. Az iparban a csillagfürt adalékként használják a gabonaalapú lisztek dúsítására, mind emberi, mind állati fogyasztásra, ennek oka a magas fehérjetartalma, amely akár 40% -ot is elérhet.
a csillagfürt kiválóan fogyasztható levesekbe, pörköltekbe, salátákba, patékba vagy akár desszertekbe
A nyers csillagfürt készítésének folyamata hosszú, de nem fáradságos. Keserűségének eltávolítása érdekében a csillagfürtöt körülbelül 24 órán át hideg vízben kell áztatni. Ha eltelt ez a 24 óra, tegye a csillagfürtöket egy edénybe vízzel és sóval, amíg megpuhulnak. Az elkövetkező 7-10 napban adagolja őket vízbe és sóba. Naponta többször látja a vízcserét és a tengeri só hozzáadását, amíg a csillagfürtnek olyan keserű íze van, amelyet Ön személy szerint szeret.