A jázmin rizs története és titkai
Alapvetően egy thai ember évente átlagosan 158 kg/350 font rizst fogyaszt, a tahi rizst különféle módon fogyasztják párolt rizstől, vagy egyszerűen sütikben, rizstésztában vagy akár süteményekben.
Thaiföldön kétféle rizs létezik, az első egy finom rizs, hosszú szemű fajtából, amelyet főleg minden étkezésnél használnak. Különböző minőségekben megtalálható, nagyon fehér, puha és selymes színű, amikor a gabonát főzik elválik egymástól, így nagyon kellemes parfümöt biztosít az ízvilágban.
Thaiföld északi részén a sok keményítőt tartalmazó nyálkás rizst részesítik előnyben, ezért főzéskor a rizsszem összeáll.
A rizs betakarításának legjobb ideje decemberben van, mivel ekkor az éghajlat hidegebb és szárazabb, ami alapvető tényező a gabona nagyon lassú érleléséhez. Ez a folyamat felelős a rizs minőségéért, mivel az év egy másik évszakában a rizs minősége az időjárás függvényében változhat, mivel nagyon forró napokon a rizsszem idő előtt megnőhet, és ha nagyon nedves az éghajlat, akkor gabonát pelyhesíteni a növekedés előtt.
Általában a rizsszemeket egy évvel az eladása előtt termesztik, mivel ezt az időt arra használják, hogy a gabonát kissé megszárítsák speciális rekeszekben, ez azt jelenti, hogy a főzés során a rizsnek kevesebb vízre van szüksége, mint amire valójában szüksége van, ily módon felgyorsulva főzése, mivel fennáll annak a veszélye, hogy túlsütve a gabona nagyon gumivá válik.
Három különféle rizst különböztethetünk meg, az egyik a jázmin rizs (khao chao), ez egy nagyon aromás hosszú és finom szemű rizs, amely Thaiföld középső részén általában megtalálható, amint a neve is mutatja. nagyon aromás rizs, hasonló az indiai basmati rizshez, a rizsszem gyakorlatilag áttetsző, és amikor főzzük, puha és puha lesz, az ültetvények többsége Thaiföld középső és északkeleti része között található, ahol a talaj, a páratartalom ideális kombinációját találhatjuk és az idő növekedésének fontos tényezői.
Ragadós rizs (kao niow), ez a jázminnál kevésbé hosszú szemű rizs, édesebb, kerek alakú és nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, ez a fajta rizs az északi és északnyugati emberek alapvető étrendjét képviseli Thaiföldről.
Ezt a rizst e régió nagy hegyeiben termesztik. A rizsben lévő keményítő mennyisége azt jelenti, hogy a növekedéshez kevesebb vízre van szükség, mint a jázmin rizshez.
Az ilyen típusú rizs szokatlansága annak az oka, hogy főzéskor összetapad, és így kézzel fogyasztható. Nagyon elképesztő különlegessége van, bár nyálkás rizs, és főzve szemei összetapadnak, kézzel fogyasztva nem tapad hozzá, megkönnyítve ezzel a bevitelét. Ennek a régiónak nagyon tipikus étele a rizs keksz, thai stílusú fűszeres mártással, általában kacsával vagy sertéshússal kísérik, a rizst úgy használják, mintha egy kanál lenne.
Egy másik különös különbség, hogy más típusú rizstől eltérően főzve áttetszővé válik. Mint korábban említettük, az északi régióban ezt a típusú rizst fogyasztják a legjobban, sós és édes ételekhez egyaránt használják, egyik kedvenc ételük a papaya rizs.
Fekete nyálkás rizs (kao niou gát), ennek a rizstípusnak nagyon hasonló íze van, mint a diónak, ami faját tekintve egyedülállóvá teszi. Általában snackként fogyasztják kókusztejjel és cukorral, főételek mellé ritkán fogyasztják. Nem túl nehéz rizs, ha nem fogyasztjuk túlzottan, ezért célszerű délután közepén fogyasztani, mivel ez után nagyon nehéz és emészthetetlen lehet.
Bár fekete rizsnek hívják, nem az. A szín annak a ténynek köszönhető, hogy miután megművelték, néhány órára édes és sós szójaszószos vízbe merítjük, ezáltal megfestjük a rizsszemeket. Az édes szója adja a gabona színét, a sós szója pedig parfümöt, ezért ez a fajta rizs néhány ember számára nagyon nehéz.