A karnevál íze és kalóriája
A pogány ünnepek napjaiban sokan már élveztük az idei szezon jellegzetes ételeit: főtt, sertéshús váll fehérrépával, bica, farsangi fülek, palacsinta, ... San Martínból származó ételek hosszabb a húshagyó keddig.
E hagyományos ételek közül a legteljesebb és bárki elvárásait felülmúlja a galíciai pörkölt, és jelenleg annak változata, a farsangi pörkölt (a disznófejet is tartalmazza). Bőséges és következetes recept, köszönhetően a különféle ételeknek, amelyek alkotják, egyrészt változatos húsoknak - sertés- és borjúhús-, másrészt jó mennyiségű zöldségnek -berza, göndör káposzta, fehérrépa vagy fehérrépa-, étrendi szempontból bölcsen kiegészítve csicseriborsóval és burgonyával.
A receptnek számos változata létezik, amelyek némelyike különbözik az elkészítés módjától, más pedig a felhasznált összetevők és sertéshús részei alapján. De mindegyikben, a hagyományostól a leginnovatívabbig, a vitathatatlan főszereplő a sertéshús. Ízletes hús, az elfogyasztott résztől függően különböző ízű ízekkel: sertéslapocka, sapka, borda, fül, nyelv, ormány és farok, valamint a chorizo-húsban és a hagymában is-.
Ez a bőséges jelenlét a zsíros húsokban a pörköltet - logikailag táplálkozási szempontból - meglehetősen energikus étkezésként határozza meg, vagyis olyan ételként, amely szép számú kalóriát biztosít, amelyet a nap többi étkezése szerint kell egyensúlyba hozni. De másrészt ez egy olyan recept, amely szép számmal tartalmaz olyan tápláló anyagokat, amelyek nagyban hozzájárulnak étrendünkhöz, ilyen például az élelmi rost, a lecitin és a folsav, amelyet a csicseriborsó szolgáltat; valamint a sovány sertéshúsban található B1-vitamin és ásványi anyagok, például cink, vas és foszfor.