A kebab, a pincho moruno egy történelmi utazás a nyársak világában
Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában
Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást
Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett
Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat
Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja
Oszd meg a botot átszúrt konyha története: utazás a nyársak világában
A első nagy kulináris forradalom elveszett az idő ködében, több mint egymillió évvel ezelőtt, amikor - szándék nélkül - a Homo Erectus tüzet fedezett fel és így elhagyta nyers étrendjét.
Most, évezredekkel később, a főzés világa olyan szintre fejlődött, amelyet az elődök nem sejtettek, de ennek ellenére, a tűz és a parázs szakácskönyveink továbbra is nagyon fontos részét foglalják el.
Sőt, az evolúció ellenére van egy mód, amely összekapcsol bennünket azzal az ősiséggel, amelyben csak a termék és a tűz számít: a nyársak világa.
Esetleg a főzés első ismert módja, ahol a Homo Erectus különféle próba- és hibateszteket követően ellenőrizte, hogy a tűz ég-e és jobb lenne botra fűzni a húst, amelyet vadászott, hogy ne égjen el.
Nyársak, nyársak vagy nyársak tehát a főzés egyik módját alkotják, amely napjainkban is - eltérésekkel - az egész bolygón elterjedt, és amelynek megközelítésével felfedezzük a különféle regionális lehetőségeket amellyel a konyha meglep.
Enyhe bevezető
Nehéz olyan kultúrát találni, amelyben valami ennyire alapvető dolog nem szerepel a receptkönyveiben, bár igaz egyesekben sokkal nagyobb jelentőséget kapnak. Ázsiától Amerikáig, Afrikán és Európán áthaladva azonban a világ vonzódik.
Beszélhetünk az arab shish kebabokról, a lényről Törökország az egyik bajnok de a görög souvlakis, a portugál espetada, a japán yakitori, a perui anticucho vagy a brazil churrascos is.
Az alap ugyanaz és csak megváltoztatja az összetevőket: különböző húsok (bárány, csirke, marhahús, sertés és még vad), hal és kagyló, de gyümölcs és zöldség is.
A differenciálérintés mindig bejön az öltözködés része, ami erre a kulináris világtérképre irányít minket: egyes ízek egyes területeken gyakoribbak, mint máshol, és ahol olyan fűszerek, mint a kömény, a kurkuma, a koriander vagy a bors biztosítják az ízüket, sőt olyan fűszerkeverékekkel, mint a curry, garam masala, a za'atar vagy a ras el hanout, nagyon gyakori ezekben a készítményekben.
Közel-Kelet: a nyárs bölcsője
Törökország és Irán békésen vitatják annak létrehozása, amelyet ma tévesen Európában kebabnak hívunk. Ez a kifejezés, a shish kebab Iránban és a Şiş kebap Törökországban, nyársra vagy kardra (shish és sis), valamint a kebabra vagy kebapra (szintén kabab) utal, ami sült húst jelent.
Népszerűsítve egész Közel-Keleten, Jordániától és Szíriától Libanonig, Palesztináig és Izraelig, onnan egészen Európáig, a Kaukázusig, Afrikáig, Közép-Ázsiáig és a Távol-Keletig.
Miért mondjuk rosszul a kebabot? Mivel összekeverjük a doner kebabbal (más arab országokban shawarmának vagy Görögországban gyro-nak is nevezik), vagyis az a nagy hústömeg, amelyet függőlegesen megsütnek forgás közben. Az sem helyes, ha az ezzel a hússal töltött lapos kenyérsüteményt kebabnak hívjuk, amit helyesebben dürümnek (ha tekercselünk) vagy dönernek (ha nyitva vannak) nevezünk.
Vannak több száz recept az egész régióban, ahol a kebab a főszereplő, a legnépszerűbb és leggyakoribb az ürühús és csirke, majd marhahús. A vallási meggyőződés miatt szinte lehetetlen sertés kebabot találni.
Nagyon ízesítve, általában szumacskával és ras el hanout-szal, ahol a kömény és a koriander magjai és a kurkuma jól vannak jelen, a kebab a gasztronómia egyik formája volt, ezekből a régiókból exportált az arab országok és kereskedőik által végrehajtott különféle hódítások során.
A kaukázusi változatok
Örményország és Grúzia, Törökország északkeleti részéhez nagyon közel, szintén rendelkeznek saját nyársverzióval. Itt már találunk néhány receptet, amelyekben a disznó a főszereplő bár nem a leggyakoribb.