A készítmény táplálkozási szempontból
Célja, hogy a készítmény jobban szem előtt tartsa a táplálkozási szempontokat, hogy a termék normálisan beépülhessen az étrendbe
Olaszország nemcsak az az ország, amely a legerősebben vetíti előre a jégkrémről alkotott nemzetközi képet, hanem továbbra is érdekes viták és trendek zajlanak benne, amelyek arra hívnak bennünket, hogy gondoljuk át a fagylaltot más szempontból is. Az Associazione dei Maestri della Gelateria Italiana és a Scuola Italiana di Gelateria di Perugia révén Roberta De Sanctis táplálkozási biológus fontos kutatási és fejlesztési munkát végez az „olasz kézműves fagylalt egészségesebb és még funkcionálisabb kifejlődésének” elősegítése érdekében. Arról van szó, hogy képesek vagyunk megújítani egy hagyományos terméket azzal a céllal, hogy hagyománya megmaradjon, igen, de az új tudományos ismeretek alapján fejlődött ki, így élelmiszerként és nem csak egyszerű desszertként tekinthető. "Ötletünk egy egészségesebb fagylalt mindenki számára, nem pedig különleges fagylalt azok számára, akik egészségtudatosak vagy beteg emberek" - mondja. Arnaldo Conforto fagylaltkészítő vezetésével az Associazione dei Maestri della Gelateria Italiana kutatási és fejlesztési csoportja egymás mellett olyan munkasort alakít ki, amelynek célja a készítmény táplálkozási szempontok tudatosabbá tétele, hogy a termék képes legyen normálisan be kell építeni az étrendbe, és gyakrabban kell fogyasztani.
A fagylalt élelmiszer, és mint minden étel, a testünkbe jutva kölcsönhatásba lép vele. A fehérjéket és zsírokat emésztik aminosavak és zsírsavak felszabadításával, amelyeket az egyszerű cukrokkal, ásványi sókkal és vitaminokkal együtt a szervezet felszív és felhasznál. Tehát mi a fagylalt hatása a testre? Milyen a vércukorszint (glikémia), ha szorbettet vagy fagylaltot fogyaszt? Nem változtat semmit, ha állati vagy növényi zsírokat használok? Használhatom biztonságosan a zsírsavak mono- és digliceridjeit, vagy árthat az egészségemnek?
Ezek és sok más kérdés foglalkoztatja a mai fagylaltkészítőt, amelynek egyre egészségesebb tudatosságú, egyre tájékozottabb vagy tájékozatlanabb lakossága van, és a beszállítók folyamatosan új cukrokat vagy innovatív formulákat kínálnak speciális problémákra. Ezért van szükség további készségekre, amelyek új nézőpontot foglalnak magukban, figyelembe véve a különböző összetevők és a recept egészének a testre gyakorolt hatását.
A fagylalt hagyományosan friss tejből, gyümölcsből, diófélékből és cukrokból, valamint friss tojásból készül. Ezért ez egy tápláló étel, amely kiváló minőségű fehérjét, a többi édességhez képest szerény mennyiségű zsírt, de vitaminokat, makro-ásványi sókat, például kalciumot is tartalmaz, a mikromineralizációk mellett és mindenekelőtt cukrokat, amelyek a fagylaltban találhatók. szerkezeti jelentése van. Nem hiába vannak jelen bizonyos százalékban.