A kókuszolaj a pálmaolaj alternatívájaként
Szőrös a zsírokkal való kapcsolatunk, a tápanyagok három alapvető csoportjának egyike, amelyre szükségünk van és megpróbálunk szinte egyenlő részekben elkerülni, mert a súlygyarapodáshoz és a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához társítjuk őket.
A Vitónicánál sokszor beszéltük, hogy nem minden zsír egyforma, nem mindegyik ártalmas az egészségre, sőt, egyesek szükségesek és hasznosak. Természetesen kényelmes különböztesse meg ezeket azoktól, amelyek túlzott fogyasztás esetén problémát jelentenek. Az egyik módszer, amelyet régóta könnyűnek és megbízhatónak tartunk szétválasztani, az volt, hogy osztályoztuk őket származásuk szerint: zöldségek, jó; állatok, nem is olyan jók.
Pálmaolaj, a végső gazember
De ez sem pontos, és ahogy a tudomány halad és tanul, a különbséget meg kell tenni beépítsenek új árnyalatokat. Például nem minden növényi zsír egyformán előnyös.
A pálmaolaj volt az utolsó nagyszereplő ezen a téren: növényi eredetű, fogyasztása jelentős hátrányokkal jár mind az egészségre (magas telített zsírsavtartalom káros hatással az anyagcsere- és a szív- és érrendszeri egészségre), mind a környezetre és a dolgozókra nézve előállítják (erdőirtás, munkavállalók kizsákmányolása a fejlődő országokban.).
Bár sok ilyen jellemzőt évek óta felfedeztek, a pálmaolajat továbbra is rutinszerűen használják, mert tulajdonságai miatt különösen alkalmas az élelmiszer- és kozmetikai iparban (nagyon ízletes, hosszú időbe telik, míg avasodik, és szobahőmérsékleten krémes állagot biztosít).
Ezenkívül néhány hónappal ezelőttig a jogszabályok lehetővé tették a címkén való feltüntetését "növényi zsírok" vagy "növényi olajok", anélkül, hogy pontosan meghatározná, melyik, ami hátráltatta a fogyasztók döntési jogát. Megkezdődött egy jogszabályváltozás címke az adott olajfajtával, ami számos élelmiszer-gyártó és -kereskedő számára a fogyasztók lázadásához és politikai változásához vezet. Számos polcról és kamrából száműzték a pálmaolajat.
A kókuszolaj jobb?
Ebben a helyzetben, válhat-e a kókuszolaj a pálmaolaj alternatívájává? Mindkét termék rendelkezik bizonyos jellemzőkkel, például trópusi eredetű növényekből történő kivonásával, de másokban különböznek, például telített zsírsavak jellege.
Valóban, hozzávetőlegesen a A kókuszolajban található zsírok 84% -a telített zsírsavakból származik szemben a pálmaolaj körülbelül 50% -ával (és az olívaolaj esetében 14%). Ez megmagyarázza, miért marad a kókuszolaj, mint a vaj szobahőmérsékleten szilárd.
Ez azt jelenti, hogy egészségére nézve rosszabb, mint a pálmaolaj? Sajnos a válasz nem teljesen egyértelmű, mert a tudósok ezt felfedezték nem minden telített zsír egyformán rossz.