A kóser ételek titkai - Infobae
Néhány ok, amiért az élelmiszer-törvények, amelyek az 1490-es évben a. C. Jehova továbbította Mózesnek, hogy megérdemelték "nemcsak a gasztronómiai értelemben vett" igazságos elismerést "az egyik legjobb diétáról, amelyet valaha ismertek".
Ha ezek a tiltakozások - amelyek az ortodoxok kivételével - a borscson és a blinteken kívül a Dávid-csillagot bemutató bármely étteremben nagyon keveset jelentenek - félrevezetőnek tűnnek, az elsősorban azért van, mert nagyon kevesen ismerik őket alaposan (köztük nagyszámú modern, akik megdöbbenve tudják meg, hogy elolvashatják őket a Leviticusban, a Pentateuch harmadik könyvében, mivel ez minden "kíváncsi orrú" ínyenc számára elengedhetetlen olvasmány.).
Nem kell aggódni a vágási és húsellenőrzési összetett szertartások miatt, mert mindezt jól képzett és tapasztalt emberek kezelik, mielőtt ételt vásárolnánk; De a főzés régi, jó és értelmes szabályait - amelyeket be kell tartani, vagy legalábbis el kell gondolkodni rajtuk - leginkább Mózes több mint ezer évvel ezelőtti népének adott kiállításában értékelhetjük, mielőtt a zsidók közül a legnagyobbak megijesztették Jeruzsálemben a rómaiakat, és húsvét után, meghalt, talán azért, hogy megmentse őket.
Természetesen a pragmatizmus gyakran felülírja a vallási elveket; Ez a helyzet G. B. Stern "Matriarchájában", amikor Babette Rakonitz akaratlanul is felfedezi a sonka kiválóságát, és egy évig sikerül élveznie, azzal az ürüggyel, hogy nem tudja, mit eszik. Néhányan könnyen érvelhetnek Babette mellett, amikor a gazdagság és a vándorlás - bár vonakodva - kozmopolitákká tette őket, mint például a Rakonitzok. És sok ilyen zsidó van.
A szegények, az elnyomottak hevesen és hűségesen ragaszkodnak az őket körülvevő szertartásos törvények különféle rétegeihez; azok, akik évszázadokkal azután, hogy nemzetük eltűntek, hogy újra feltámadjanak, megingathatatlanok maradnak, mint hatalmas vallási hitű emberek. Meghökkentő és megdöbbentő, hogy a rettegés és a menekülés után, annyi éberség után különös országokban, sok zsidó továbbra is enni és böjtölni szokott, ahogy Mózes is jelezte.
Gasztronómiailag izgalmas felismerni a transzhumancia hatását ételei gazdagságában: olíva és olaj Spanyolországból és Portugáliából; édes-savanyú pörköltek Németországból; uborka, hering, vajas sütemények és gabona zsemlék, amelyeket "golyóknak" neveznek a vendégszerető Hollandiából; főtt töltött hal és lengyel libamellaleves; Oroszországból és Romániából a blintzek, a kasha nevű hajdina sütemények és a kugel nevű pudingok, a kompótok és a gyümölcskonzervek súlyos édessége, valamint a könnyű vagy vastag borscs, meleg vagy hideg, az év bármely napszakában vagy évszakában.
De ami a zsidó konyhát izgatja, az nem a nemzetközi íz; sokkal inkább az a tény, hogy a szertartás és az étrend számos szabálya erőszakosan elősegítette a helyettesítés, az álcázás, sőt a huncutság sajátos művészetét (olyan huncutság, amelynek semmi köze a tisztességtelenséghez, ahogyan ez történt Babette finom falánkságának, és alig érinti a fűszereket és fűszerek). A hús elkészítésére és fogyasztására vonatkozó számos tilalom miatt a zsidók sokat használnak halat. A Sabbat egyik fő étele - az a nap, amikor a főzés tilos - például az erősen fűszerezett lazac, amelyet előző nap főzhetünk, és száz finom módon hidegen tálalhatunk. A halak további előnye, hogy nem tilos hidegvérű állatokat főzni tejszínnel, sajttal vagy más tejtermékekkel.