A kovász jobb, mint más kenyér, hogy lefogyjon. Recept ma Recept ma
Egyéb előnyök
Szereted a kenyeret, de szeretsz vékony farmert is viselni, ami általános dilemma. Rossz hír: A kenyér nem a legjobb étel a fogyáshoz, különösen a fehér kenyér!
A teljes kiőrlésű lisztből készült kovászos kenyér jobb neked, mint a fehér liszttel készült kovász. A többi teljes kiőrlésű kenyérhez hasonlóan ez a legegészségesebb kenyér a fogyáshoz.
Mi a kovász?
A Modernist Cuisine szerint a kovász egy speciális élesztőből, starternek vagy levainnek készül, amely a tejsavbaktériumok és a vadélesztő által erjesztett liszt és víz keveréke. Az induló baktériumok többsége a Lactobacillus, ugyanazok a baktériumok, amelyek megtalálhatók a joghurtban és más erjesztett ételekben!
Az emberek évezredek óta erjesztik az ételt. A fermentált élelmiszerek eredetileg az élelmiszerek megőrzésének egyik eszközét jelentették, és nemrégiben tanulmányozták azok egészségügyi előnyeit.
A bél egészségének javulása a fő előny, hogy az erjesztett ételeket reklámozzák. Ezt a gyomor-bél traktusban élő mikroszkopikus organizmusok milliárdos gyűjteményét gyakran „bélmikrobiómának” nevezik, a „virtuális test szervének” tekinthető a legjobb - áll a British Journal of Medicine 2018-as cikkében!
A fermentációs folyamat elősegíti speciális szubsztrátok, úgynevezett rövid láncú zsírsavak vagy SCFA-k létrehozását. Ezek az SCFA-k, a butirát, a propionát és az acetát szerepet játszanak az energia-anyagcserében, a lipolízisben (a zsíranyagcserében) és az étvágy kontrolljában.
Baktériumok kovászos kenyérben
Hogyan halmozódik fel a kovász ezen erőteljes anyagok forrásaként? Nos, ha nyersen megennéd a tésztát, az nagyon jó lenne. De ez nem túl étvágygerjesztő.
Sajnos a fogyni vágyó kovászos szerelmesek számára a sütés elpusztítja ezeket a mikrobákat - magyarázza Carrie Dennett, MPH, RDN, CD. A kovászos kenyeret 425 Fahrenheit fokon 25-30 percig sütjük. Ezen a hőmérsékleten és abban az időszakban arra számíthat, hogy az egészséges baktériumok elpusztulnak a folyamat során!