A La Castaña de Galicia őslakos, sokoldalú és egyedi termék története és hagyománya
Főtt, pörkölt, lisztben vagy lekvárként, a gesztenye többféle módon elkészíthető, vagy nyersen fogyasztható. Ez az étel volt (és ma is az) alapvető a galíciai étrendben, bár jelenleg főleg az ősz folyamán fogyasztják. A Castaña de Galicia termékkel és az oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) foglalkozó sok vállalat célja szezonálisan igazítani a fogyasztását, és visszahozni a galíciai otthonokba a körülbelül 50 formátum bármelyikében, amelyben megkóstolható.
"Nálunk őslakos szinten Castanea Sativa, amelyet az IGP véd. Japánban található a Castanea Crenata és Kínában a Castanea Mollissima, amelyek olyan alfajok, amelyeknek semmi közük az európaihoz. A hibrid gesztenyefák nem esnek egyetlen alá sem minőségi jel, csak a 80 és 100 fajtája között Castanea Sativa"- magyarázza Manuel López, az IGP Castaña de Galicia Szabályozási Tanácsának titkára.
A gesztenyetermesztés az évek során megváltozott. Őseinknek volt különböző fajták egy s alattouto vagy akár ugyanabban a fában, így a kampány tovább tartott, és garantált volt az állatok önfogyasztása és etetése. "Most egy homogén kereskedelmi forgalomba kerülnek, hogy mindegyikük azonos fajtájú, azonos méretű legyen, ugyanolyan héjat lehessen, ugyanolyan intenzitással főzzenek. Bizonyos termesztési hagyományokat tiszteletben tartanak, és amit a fogyasztó kér, bevezetett, aki fizet "- jelzi López
Rövid összefoglalás a galíciai gesztenye hosszú történetéről
Vannak pleisztocén pollen elemzések, amelyekben gesztenye pollent találtak. Akkor ez a termék, körülbelül 12 000 évvel ezelőtt már a közösségben volt, bár csak addig romanizáció amikor termesztése terjedni kezdett. Hosszú galíciai története oda vezetett, hogy még egy olyan alapvető ételt, mint a burgonya, amely Amerika felfedezése után érkezett, mint valami díszes elemet, "castaña da terra" néven ismerték.
A bencés és ciszterci rendekhez tartozó kolostorokban számos dokumentum található a gesztenyetermesztésről, amelyet a szőlőültetvények után a második legjövedelmezőbbnek tartottak. A tartományi szerződések is utalnak erre az ételre, sőt, az urak földterületet adtak egy forerónak "souto készítéséért, zsarolásáért vagy népesítéséért" cserébe és száraz gesztenyével fizetséget követeltek.
A kukorica és a burgonya érkezése ellopta a figyelmet, de fontosságát azok a mondások teszik egyértelművé számunkra, amelyek tévedés nélkül biztosítják, hogy abbahagyta a moita hírnevet, és hogy ez egy szegény ember étele. Ez annak a hagyománynak köszönhető, amelyet fogyasztása Galíciában folytat, de azért is a gesztenye "rendkívül hálás" fa: október után meghozza gyümölcsét, még akkor is, ha nem kap cserébe ellátást, és elérheti az ezer évet, mint Pumbariñosé (Manzaneda, Ourense). Mi több, mindent felhasználnak ettől a fától: fától kezdve a sündisznókig és a kagylókig az üzemanyagig, a gesztenyékig, amelyeket az emberek ettek, és rosszabb minőségűekig, az állatokat.