A legjobb hideg tészta fűszeres, de nem égeti meg - Los Angeles Times
Szeretem a fűszeres ételeket, de a gyomrom nem. Mégis, az Alhambrában, a Mian egyik legutóbbi étkezésénél megvettem a hideg szecsuáni tésztát, magas, jéghideg halmokban tálaltam, erős húslevesben úsztam, és rengeteg chilis paszta, földimogyoró és metélőhagyma volt. A barátaim az 5-ből 3-as viszketési szinttel rendelték őket. Nem akartam érezni, hogy kimaradjak, ezért is tettem, és több módon fizettem érte.
Tehát ez a recept az én erőfeszítésem, hogy ezeket a tésztákat a teljes összetettségükben, a fűszerességgel csökkentve állítsam elő. A chiliolaj helyett egy üveges, ropogós kínai chilit használtam, amely tartalmazza a szecsuáni bors összes fűszerezését és az umami chili fűszerességét, amire szükségem van, anélkül, hogy a kapszaicin elsöprő csípése lenne.
Gyorsan megtudtam, hogy a tahinit felszólító, könnyen elérhető receptek ártanak az ételnek. A kínai szezám paszta, a tészta gazdagságának megadásához használt pép sült szezámmagból készül; a tahini pörkölt szezámmal készül. Miután rájöttem, az egész recept a helyére került. Ha egyenlő részekre keverjük a fekete ecetet és összetört chilit, a szezámmassza kikerekíti az ecet savasságát, és elnyomja a ropogós chili fűszerességét.
Utolsó változtatásom személyes preferencia: sok zöldséget teszek a tésztára, a végtelen erőfeszítés része annak biztosítására, hogy ne hanyagoljam el a zöldségeket.
Hideg szezámtészta rákkal és ropogós zöldségekkel
Teljes felkészülési idő: 45 perc. 4-6 adagot készít.
Ennek az ételnek két eleme létfontosságú. Az első a kínai szezámpép, sült és őrölt szezámmagból. Ne csábítson a tahinihez, amelyet pirítatlan magvakból készítenek, mivel az íze lapos lesz. A kínai szezámpép megtalálható online vagy a legtöbb nagy ázsiai élelmiszerboltban a Wang Zhihe márkanév alatt. A második a tészta. Alapvetően a ramen tésztát búzaliszttel és tojással készítik, de aztán lúgosítják, így rágóbbak, mint mondjuk a tészta tészták, amelyek szintén liszttel és tojással készülnek. Használjon ramen tésztát, mivel ezeket a legkönnyebb megtalálni. Ha kalandvágyó, keressen online a „kínai tojásos tészta” kifejezésre a Rose márkanév alatt. Használhat itt udont, sobát vagy bármilyen tésztát is, amelyet jobban szeret; csak győződjön meg arról, hogy a száraz tészta súlya megegyezik, így a szósz és a tészta arány tökéletesen működik.