A létező sótípusok és felhasználásuk az El Comercio főzésében

A só a világ gasztronómiájának alapvető eleme, és használata bonyolultabb, mint hinnénk

A Só ő fűszerezés legrégebbi ismert és a gasztronómia világ. Mindig ott van, bár használata bonyolultabb, mint hinnénk, mivel növeli vagy csökkenti az íz érzékelésében részt vevő egyéb érzékszervek kapacitását. A Bodega de los Secretos étterem mindent elmagyaráz a só leggyakoribb fajtái és legmegfelelőbb használata a konyhában.

Közös vagy konyhasó. Ez az, amely egész életünkben jelen volt a konyhában. Bányákból és sóbetétekből vonják ki, majd finomítják a szennyeződések eltávolítására. Csomósodásgátló szereket is adnak hozzá, hogy megakadályozzák a sütést és megkeményedést, és egyéb elemek, például jód hozzáadásával erősítik. Kiválóan alkalmas hús és hal pácolására, valamint pörköltek, levesek, szószok vagy saláták ízesítésére.

Tengeri só. A tengervíz sós lapokban történő elpárologtatásával nyerhető, és semmilyen feldolgozáson nem megy keresztül, így konzerválva néhány ásványi anyagot, például kalciumot, magnéziumot vagy jódot. A közönséges sótól eltérően nem őrölt, ezért a szemek nagyobbak és robusztusabbak. Több íze van, mint a közönséges só, tökéletesen alkalmas grillezett húsokhoz és még salátákhoz is.

---