A libahús, nagyon ismeretlen, hogyan főzik!
A kacsa úgy néz ki ... de a kacsa nem az. Spanyolországban inkább olyan ételeket szoktunk találni, amelyekben a kacsa van jelen (például magret vagy libamáj formájában), de mi van a libával? Ez a madár ugyanahhoz a családhoz tartozik, mint a kacsa, de nagyobb, nehezebb és hosszabb a nyaka. Hagyományosan Kínában széles körben elfogyasztott étel (a kantoni konyhában gyakori, és pörkölten szolgálják fel) és a német ajkú országokban.
Húsára jellemző, hogy tartalmaz A- és C-vitaminokat, a B-vitaminok teljes komplexét, valamint többek között szelént, cinket, mangánt, vasat, kalciumot, magnéziumot, foszfort és nátriumot. Természetesen, bár meglehetősen teljes húsról van szó, vigyázni kell, mert kalóriatartalma nagyon magas: körülbelül 412 kalória van 100 grammonként. Ezért általában különleges alkalmakra vagy családi ünnepekre van fenntartva.
Libát vásároljon: mit nézek?
Ha meri kipróbálni ezt a húst, az nem túl gyakori, de megtalálható néhány speciális hentesüzletben vagy ínyenc boltban. Lehetősége van online megvásárlására, valamint egyes esetekben fagyasztásra.
Jó példány megszerzéséhez keressen egy egyenletes színű fehéres bőrt zúzódások vagy dudorok jele nélkül. Ne feledje, hogy a mérete nagyon nagylelkű, és hogy egy liba könnyen megehet 6 vagy 8 embert.
A konyhába! Megfontolandó szempontok
A libának két nagy zsírrés van az üreg nyílásában, amelyet grillezés előtt el kell távolítani, és később csökkenthető sütés vagy grillezés céljából (ezt a zsírt gyakran használják a zsidó gasztronómiában). Ehhez nagyon lassan megolvaszthatjuk őket alacsony lángon, majd lehűtjük, leszűrhetjük és akár hat hónapig hűtőszekrényben tárolhatjuk, hogy felhasználhassuk, ahogy akarjuk. Vagy ha nem, akkor szabaduljon meg tőlük és voila! A liba nyaka és a zúzmara kiválóan alkalmas húsleves vagy szószok készítéséhez.