A lisztről szóló mítoszok lebontása - El Amasadero - El Amasadero
Részvény
Minden fehér rossz. Ismeretes a gonosz triumvirátusa, az élelmiszer-terrorizmus tengelye, amely sóból, cukorból és tejből áll. Rengeteg olyan bibliográfia áll rendelkezésre, amely általában kevés szigorúsággal küzd a fehér ellenség ellen, de nem fogok belefogni mások védelmének gyakorlásába, ezért vannak más szakszervezetek is. Az elmúlt években az ördögi ételek listájának liszttel való duzzasztására való hajlam nőtt, nem az agyos vizsgálatok, hanem a kromatikus affinitás miatt. Tehát ma vannak olyanok, akik alapvetően azt állítják, hogy a finomított liszt rossz. A lisztes mitológia erre és más kérdéseire (ne felejtsük el, hogy Ceres istennő volt) válaszolni fogunk Ricardo Estévez táplálkozási szakember segítségével, aki ezt egy ideig tudja, és a független elemzésekkel, amelyeket lisztjeinkből készítettünk.
Ismeretes, hogy a teljes kiőrlésű gabonák jobbak, mint a finomítottak, de ez még mindig érdekes tulajdonságokkal rendelkező élelmiszer, és nincs gondja, ha racionálisan kombinálják más ételekkel. Ehetsz szendvicset, de ez nem ugyanaz, ha chorizot vagy hasat teszel paradicsommal.
A chorizo mindenesetre nem tilos, de telített zsírtartalma miatt anekdotikusabbnak vagy alkalmibbnak kell lennie.
A fehér- és a teljes kiőrlésű lisztek energia, zsír, szénhidrát és fehérje tekintetében nagyon hasonlóak, de a vitaminok és ásványi anyagok szakaszában különböznek egymástól. A teljes kiőrlésű lisztek esetében több vitamin és ásványi anyag van, mint a fehérben, amint az az alábbi táblázatból kiderül. A fehér búzaliszt esetében kiemelkedik a B1, B3, B6, B9, biotin, kálium, foszfor, vas, cink és mangán tartalma, amely az ajánlott napi mennyiség (RDA) 10% -át meghaladja az 100 grammra eső mennyiséget lisztből.
A liszt hízik
Egy másik mítosz az, hogy ha valamit eszik liszttel, akkor olyan lesz, mint egy ökör. Nos, nem, mint a tésztában (amelyet Olaszországban mindennap esznek anélkül, hogy Armani külön méreteknek szánná magát), sok a szénhidrát, de ezek is, anélkül, hogy túlzásokba esnének. Mint az élet szinte minden területén, az az érdekes, hogy ne torkold el magad, és mindenekelőtt vigyázz arra, amit kombinálunk a kenyérrel: a vastag, jól olajjal feltöltött szósz hízik.
A napi globális étrend határozza meg, hogy valami befolyásol-e minket, vagy sem, az adag mellett, amelyre például a Harvard kifejlesztett egy egészséges ételt, hogy tudja, hogyan kell megszervezni a megfelelő étrendet, és vannak gabonafélék. És a gyakorlat egyébként, hogy később vannak olyanok, akik úgy tesznek, mintha a cukrászda nem terheli meg a díványon ülve.
Ha búza lisztet eszel, celiakia lesz
Vagy mutáns, vagy mit tudok. Celiakiaként lenni vagy sem olyan genetikai alapú állapot, amely hajlamosítja az embereket erre. Lehet, hogy nincsenek tünetei, és károsíthatja a bél nyálkahártyáját, vagy saját tünetei és a nyálkahártya viszonylag épek. Vagy még sem az egyiket, sem a másikat, és hosszú ideig látensnek kell lennie. Ebben az esetben bármilyen lisztes liszt hatással lehet: rozsra, tönkölyre, árpára ...
Az biztos, hogy a tönkölyfajta alacsonyabb a fruktánokban és a galakto-oligoszacharidokban, amelyek molekulák duzzanatot és tüneteket okoznak az irritábilis bélbetegségben szenvedőknél, de a tönkölynek sok változata létezik (sok a közönséges búzával hibridizálva), ezért a az elírt világ problémákat okozhat az ilyen típusú népességben. Úgy tűnik, hogy ha a kenyér nem 100% -ban tönköly és savanyú tésztával készült (ami úgy tűnik, hogy minimálisan csökkenti ezt a fruktántartalmat), akkor hasonló reakciók fordulhatnak elő a kereskedelmi búza vagy más gabonafélék esetében (a Monash University és Besekierski et al; 2011) szerint. Ezenkívül egyes élesztő törzsek a jövőben hozzájárulhatnak a kereskedelmi búza fruktántartalmának csökkentéséhez kenyér készítésével és életképessé tételére e csoportok számára. (Fraberger és mtsai; 2018)
A tönkölyliszt a legjobb, sőt gyógyítja a betegségeket és más különféle varázslatokat
A tönkölyliszt liszt, amely táplálkozási szempontból hasonló a többiekhez. Bizonyos vitaminokban vagy ásványi anyagokban kis jelentéktelen változások vannak, de ez nagyon hasonlít például a búzához.
Mindkét teljes kiőrlésű lisztet összehasonlítva azt látjuk, hogy az egész tönkölyben 4,4 g több fehérje van, ami nem túl jelentős. Valóban több rostot tartalmaz, de minden az elemzett fajtától függ. A teljes búza több mint elegendő rostot tartalmaz. A vitaminok és ásványi anyagok különbségei minimálisak közöttük, és alig mutatnak különbségeket az ajánlott napi mennyiség százalékában. Gluténja is van, mint a búzának, emészthetőségi aránya gyakorlatilag azonos vagy akár alacsonyabb is, mint a búzaé (Ranhotra et al; 1995). A tönkölyírással kapcsolatos hiedelmek sokasága az "amimefunkcionizmuson" és a placebo-hatáson alapszik, amikor azt hiszik, hogy valami jót tesz neked, bár a valóságban olyan, mint bármely más liszt. Betegségek szempontjából nem bizonyult hasznosnak semmilyen konkrét esetben.