A madrimasd kenyér táplálkozási jelentősége

SZERZŐ Rosa Mª Ortega (Madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Kar Táplálkozási Tanszék)

A kenyér táplálkozási szempontból értékes étel, mivel mérsékelt mennyiségű energiát, értékelhető mennyiségű különféle makro- és mikroelemet biztosít. Nevezetes szénhidrát-, fehérje-, rost-, vas-, cink- és B1-vitamin forrásként, jelentős mennyiségű magnéziumot, káliumot, niacint, B2-vitamint, folsavat és B6-vitamint is tartalmaz. Érdekes megismerni a tápanyagok hozzájárulását 100 g-ra, de adagonként is (40-50 g), és nem csak abszolút értékben, hanem a különböző egyének számára ajánlott bevitel százalékában. Ez a tudás lehetővé teszi, hogy képet alkosson arról, hogy egy kenyéradag hogyan járul hozzá az egyén/csoport étrendjéhez, és hogyan járulhat hozzá ahhoz, hogy az átlagos étrendet közelebb hozza az ajánlotthoz, és hogy teljesítse a jelenlegi táplálkozási célokat.

Ha megmérjük a kenyér tápanyagsűrűségét (hozzájárulás 1000 kcal-ra), akkor jobban megértjük ennek az ételnek a nagy tápértékét, amely kevés kalóriában teszi lehetővé jelentős mennyiségű tápanyag biztosítását, ez a szempont különösen értékes a fejlett társadalmakban, nagy mozgásszegény életmód és alacsony energiafogyasztás, amelyekben gyakoriak a túlsúly és az elhízás problémái. Ilyen körülmények között a kenyér különösen értékes étel, mert kevés kalóriát és sok tápanyagot tartalmaz, és meglehetősen nagy a telítő ereje.

A kenyér fontos szénhidrátforrás, figyelemre méltó szempont, tekintettel arra, hogy az átlagos spanyol étrend hiányos bennük, kívánatos növelni a bevitelét, hogy az étrend kalóriaprofilja megközelítse az ajánlottat, mivel ebben az időben túlzott zsír és elégtelen szénhidrát.

A kenyér szintén fontos fehérjeforrás, amely ugyan alacsony minőségű (alacsony biológiai értékű), mivel nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, hanem alacsony az esszenciális aminosav, a lizin szintje. A kenyér fogyasztása más ételekkel, különösen hússal, halzal, tojással, amelyek szintén tartalmaznak fehérjét, javítja az összes fehérje minőségét, kiküszöbölve a fehérje minőségének korlátozását, amelyet csak akkor lehet fenntartani, ha a kenyeret elkülönített ételként fogyasztják.

táplálkozási
A kenyér a napi étrend mennyiségileg jelentős részét képezi, vagy annak kell, hogy legyen

A kenyér fogyasztása más növényi eredetű ételekkel, például hüvelyesekkel is lehetővé teszi a jó aminosav-kiegészítés elérését, biztosítva az egyik ételt, ami hiányzik a másikból, és jobb minőségű fehérje-keveréket kapva.

A zsír nagyon alacsony mennyiségben van jelen (szeletelt kenyérben kissé emelkedik), ez a jellemző, figyelembe véve a jelenlegi átlagos spanyol étrendet (amelyet a túlzott zsírfogyasztás jellemez), nyilvánvaló előny. Minőségi szempontból ez a zsír többnyire telítetlen (különösen olaj- és linolsavak), ami kívánatos tulajdonságnak tekinthető.

A fehér kenyér kb. 3,5 g rostot tartalmaz 100 g-ban, de a teljes kiőrlésű kenyér kb. 7,5 g/100 g-ot tartalmaz. Ez a hozzájárulás nagyon értékes, tekintve, hogy az átlagos spanyol étrendben kevés a rost, ami közvetlenül és közvetve összefügg a különböző degeneratív betegségekben szenvedéssel.