A mai menü zöld spárga, amely nem megy át a grillen Receptek El Comidista EL PA; S
A következő élelmiszerbolt-vásárlás alkalmával már találhat helyi spárgát az élelmiszerboltban. Használja ki a szezon előnyeit, hogy új módszereket tanuljon a főzéshez.
Bár a spárgát gyakorlatilag egész évben megtalálhatjuk, szezonja most, áprilisban kezdődik és májusig tart. Itt az ideje, hogy élvezzük a liliomcsalád ezen szárát, és merjünk olyan receptekkel, amelyek meghaladják a legelterjedtebb rendeltetési helyet: a vasat.
Hogyan válasszam és tartsam meg őket?
Amikor spárgát válogatunk, célszerű olyanokat választani, amelyek élénkzöldnek látszanak, sima, szilárd és feszes rügyekkel. Kerülje azokat, amelyek szakadtak, túl puhák, túlzottan szárazak vagy szálkásak.
Megőrzésük érdekében a legjobb, ha az alapot egy vagy két centiméterrel levágják, és vízzel edénybe teszik. Használhat bármilyen üvegedénybe befőtteket, hüvelyeseket vagy paradicsomszószt. A fontos az, hogy széles a szája, hogy az összes spárga elférjen. Töltse meg az üveget két vagy három ujjal vízzel, és tárolja a hűtőszekrényben, a leghidegebb helyen, amely általában a zöldségfiók tetején van. Megőrzésük másik módja az, ha tiszta nedves ruhába csomagolják, és a hűtőben is hagyják. Használja a megőrzési módszert, amelyet három napnál tovább nem használ.
A spárgával betakarításkor egy dolog történik, hogy a bennük található cukor gyorsan elfogy, emiatt az aromájuk lapossá válik, elveszíti a lédússágot és az alap egyre szálasabbá válik. Harold McGee, a gasztronómiára és az élelmiszer-kémiára szakosodott neves amerikai író azt javasolja, hogy főzés előtt egy órával egy kis cukorral vízben áztassa őket, hogy ellensúlyozza ezt a veszteséget és fokozza ízüket. A desszertkanál cukor 100 ml vízre elegendő lesz.
Hogyan javíthatom őket főzni?
A spárgának nincs szüksége sok előkészítésre: egyetlen problémájuk az, hogy az alap általában nagyon rostos, és főzés közben nem puhul meg, ami miatt nem túl kellemes, ha megesszük. A spárga legnehezebb részének eldobása érdekében a szakácsoknak van egy trükkjük, amely több száz évre nyúlik vissza: hajlítsák meg a szárat, és a kialakult feszültség legyen az, amely megtalálja azt a pontot, amely elválasztja a gyengéd részt a rostostól.
A gyorsabb működés érdekében vegyen egy spárgát a csomóból, hajtsa össze és különítse el a gyengéd részt a rostostól. Ezután tegye az összes spárgát egy sorba, és vágja le azt a magasságot, ahol az első spárga eltört. Már tudod, hogy ebben a házban nem szeretünk ételt dobni, ezért mentsd meg az alapokat, mert ha nagyon vékony szeletekre vágod őket, akkor tülekedéshez vagy pirításhoz használhatók.
Hogyan főzzem őket?
Nyers: a legjobb idő nyersen enni, amikor éppen szezonban vannak. Végig kell vezetni őket vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződés nyomait és vékony szeletekre vágja őket. Ehhez kell egy jó éles kés vagy burgonyahámozó. Adjuk hozzá egy zöld salátához, vagy öltözzük fel egy kis extra szűz olívaolajjal, citromlével és díszítsük néhány szelet parmezánnal.