A makilgoxo
A Licorice de palo vagy a makilgoxo a Délkelet-Ázsiában és a Földközi-tenger Európájában őshonos cserje fás gyökere, amelyet az ókortól kezdve gyógy- és gasztronómiai célokra használtak. Tudományos neve Glycyrrhiza a görög glykys-ből származik, ami édeset jelent, a rhiza pedig gyökeret jelent.
Az édesgyökér vagy a makilgoxo növények általában mély, homokos, de termékeny talajokban, a folyók közelében nőnek. A gyökerek kellően fejlődnek a harmadik év felé, és ekkor gyűjtik össze őket, mivel korábban hiányoznak az aktív elvek. Spanyolországban az édesgyökér az Ebro, a Tajo és a Jarama medencékben gyakori. Gyakran úgy hatol be a növényekbe, hogy nagyon nehéz őket eltávolítani.
Ősszel megkezdődik a gyökérgyűjtés, amikor a növény kiszáradni kezd, de csak azokat választja ki, amelyek vastagsága nagyobb, mint 6 mm. Az ágakat levágják, hogy a növény tovább élhessen. Miután a gyökereket betakarították, körülbelül 20 centiméteres darabokra vágják, megmossák, meghámozzák és szárazon, jól szellőző helyen árnyékban szárítják. Nem műanyag tartályokban tárolva.
A Makilgoxo ánizs, keserédes íze van, erős és keserű utóízzel a glicirrin miatt. Erős édesítőereje van, körülbelül 50-szer magasabb, mint az asztali cukoré, ezért gyakran használják édesítőszerként cukrászdákban, desszertekben, süteményekben és italokban. Ízesítsen söröket, gyümölcsleveket, szirupokat ... Finnországban sós csemegét forgalmaznak a vodka kíséretében.
Gyakran használják dohánytermékek ízesítésére is, mivel ez csökkenti a nikotin erősségét és javítja a szivar simaságát és ízét.
A gyökereket általában vízzel forralják fel, és ily módon kivonják az édesgyökér levét, amelyből az édesgyökér rudakat készítik. A gyökér nagy mennyiségben tartalmaz szaponinokat, amelyek olyan anyagok, amelyek nagyobb vagy kisebb mértékben képesek habot okozni.
A haute konyhában az édesgyökér infúzió és „édesgyökér por” formájában került beépítésre, és süteményekben és sós receptekben egyaránt használják. Az édesgyökér referenciaként szolgál a különböző aromás gyógynövények és fűszerek, például kömény, kapor vagy édeskömény közös ízmodelljének magyarázatára, valamint a borkóstolásra.