A MALTITOL, MINT A CUKOR PÓTJA
A maltit egy édesítőszer, amelyet a cukor helyettesítésére használnak a különféle élelmiszerekben, különösen az ipari eredetű ételekben.
Az alacsony cukorindexű termékek előállításának hasznosságának köszönhetően elsősorban cukorbetegek vagy diétázók receptjeiben használják. Nos, ez az édesítőszer, amely a polialkoholok része, ideális desszertek édesítésére, mivel többek között krémesebb állagú ételt biztosít, mint a xilit.
Ennek az édesítőszernek, a cukoralkoholnak elnevezése ellenére nem alkohol vagy cukor, hanem inkább egyfajta szénhidrát. Valójában neve az alkohol és a cukor kémiai szerkezetével való hasonlóságából ered. A cukoralkoholokat polioloknak is nevezik.
Az ilyen típusú alkoholok természetesen vannak jelen bizonyos gyümölcsökben és zöldségekben. Ezenkívül kereskedelmi forgalomban is előállíthatók és felhasználhatók különféle élelmiszerek és italok összetevőiként, amelyeket általában fogyasztunk.
A WHO (Egészségügyi Világszervezet) szerint az édesítőszerek, például a maltitol használata biztonságos.
Biztonságos adalékanyagnak tekinthető, és mint ilyen biztonságosan használható. Tudnunk kell azonban, hogy bár nem fogyasztunk cukrot, ez egyfajta cukor.
Ez azt jelenti, hogy a bőséges fogyasztás ugyanazokat a problémákat okozhatja, mint a felesleges cukor, ezért ezt figyelembe kell vennünk.
Honnan veszed a Maltitolt?
A maltitot kukoricából és búzakeményítőből nyerik, édesítőereje 75% -90%.
Magas szintű édessége lehetővé teszi használatát anélkül, hogy más édesítőszerekhez kellene folyamodnia. Másrészt a különféle élelmiszereknek nyújtott krémes textúrának köszönhetően bizonyos élelmiszerekben a zsírokat is helyettesítik, mivel ezek adják neki ezt a pontatlanságot. A maltit segítségével azonban elkerülhetjük.
Megtalálhatjuk ezt az összetevőt szemcsés, por és folyékony vagy szirup formában.
Maltitol tulajdonságai
- A maltitol kalóriaértéke és glikémiás indexe sokkal alacsonyabb, mint a cukoré. 2 kcal/gramm, szemben 4 kcal/gramm cukorral.
- Ez édes és tiszta ízű édesítőszer.
- Intenzitása hasonló a szacharózhoz.
- Alacsony kalóriatartalmú édesítőszer.
- Ideális alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú és alacsony cukortartalmú ételek elkészítéséhez, mindez édes ízt biztosít.
- A szacharózmentes csokoládé előállításához elengedhetetlen édesítőszer.
- Ideális cukorbetegek számára, mivel segít abban, hogy ne növeljék inzulinszintjüket vagy vércukorszintjüket.
- Nem okoz fogszuvasodást.
A Maltitol különböző felhasználási módjai
A maltitolt gyakran használják különböző termékek előállításához, amelyeknek csökkenteniük kell a cukor mennyiségét, akár alacsony szénhidráttartalmú termékekben, akár kifejezetten cukormentes termékekben.