A mediterrán ételek és étrend - ppt letöltés
ÉLELMISZER ÉS KÖZÉP-medencei étrend
ÉLELMISZEREK · Testünk egészsége és megfelelő működése az életünk során táplálkozástól és ételtől függ. Az étel lehetővé teszi számunkra, hogy a körülvevő környezetből elvegyük az étrend ételeit
Mi a mediterrán étrend? · Kiegyensúlyozott és változatos étrenden alapuló életmódból áll. Az étrend alapját képező ételek: kenyér és tészta, mint fő szénhidrátforrás. Az olívaolaj, mint fő zsírforrás. A bor mérsékelt mennyiségben étkezés közben. A zöldségek, gyümölcsök, diófélék és hüvelyesek nagy mennyiségű rostot és antioxidánsokat tartalmaznak ennek az étrendnek. Hal, baromfi, tejtermékek és tojás, mint fő fehérjeforrás, valamint alacsonyabb hús- és állati zsírfogyasztás.
Miért egészséges étrend? Egészséges táplálkozásként történő felfedezése Görögországban végzett táplálkozási vizsgálatokból származott, ahol az arteriosclerosis, a szív- és érrendszeri betegségek és a degeneratív betegségek átlagosnál alacsonyabb előfordulási gyakoriságot észleltek. És hosszabb a várható élettartam. Ennek alapján 1958 és 1964 között Ancel Keys vezetésével kiterjedt epidemiológiai vizsgálatot hajtottak végre "Hét ország tanulmánya" néven, hét ország étkezési szokásainak vizsgálatára, köztük öt nem mediterrán országra: Egyesült Államok, Japán, Finnország és Hollandia és három mediterrán térség: Jugoszlávia, Olaszország és Görögország. A tanulmány eredményei egyértelmű összefüggést mutattak az étrend jellemzői és a lakosság egészsége között.
A mediterrán étrend jellemzői Az étkezések során használt zsír többnyire olívaolaj. Ez egészséges étrendhez vezet, amelynek jellemzői: Alacsony telített zsírtartalom (vörös hús), magas egyszeresen telítetlen zsírok (olívaolaj), többszörösen telített zsírsavakban egyensúlyban (omega-6 és omega-3), alacsony állati fehérjében gazdag antioxidánsokban ( gyümölcsök, diófélék, zöldségek és hüvelyesek) rostban gazdag (gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és gabonafélék)