A mediterrán étrend erényei, valamint a jijonai és alicantei nugát
A múlt század 40-es és 50-es évei között végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy a mediterrán medence országaiban: Spanyolországban, Olaszországban, Franciaországban, Görögországban és Portugáliában alacsonyabb volt a szívinfarktus és alacsonyabb a rákos halálozási arány.
A meglepett kutatók keresték a lehetséges okokat, és ezt megtalálták a diétának alapvető szerepe volt. Ettől kezdve az emberek arról beszéltek, hogy a mediterrán étrend olyan tényező, amelyet figyelembe kell venni e betegségek megelőzésében.
E felfedezés után a tudósok felvázolták azokat az elemeket, amelyek meghatározták ezt az életmódot és étrendjük összetételét: tészta és rizs, zöldségek, hüvelyesek, bőséges gyümölcs, diófélék, például mandula, olívaolaj, méz, kevés hús és sok hal, teljes kiőrlésű kenyér, és néhány hozzávalóval ízesített ételeket, például fokhagyma, oregánó, néhány bors és kis mennyiségű jó bor.
A mediterrán diéta, A biokémiai és fiziológiai szempontból legmegfelelőbb ötvözésén túl kulináris technológiája van, amely része az ősművészetnek, amelyet nemzedékről nemzedékre továbbítanak, például a jijonai nugát és a Alicante nugát amelyek fő összetevőként a mandulát és a mézet veszik figyelembe. Ezek a nugát tehát a mediterrán étrend kulináris örökségének részét képezik, mivel ezek a mediterrán életmód iránt elkötelezett jijonenco nugát mesterek. A mediterrán térségre jellemző előkészítési módszerek használata fokozza az ételek ízét és érzékszervi tulajdonságait (íze, színe, illata, állaga). Ez mind az ízlelésének, mind az emésztésének kedvez.
Nugát és fő összetevői
A nugát Ez egy méz és cukor főzésével nyert tészta, amely tojásfehérjét vagy albumint (fehérjét) tartalmaz, amelyhez később dagasztási eljárással pirított és hámozott mandulát építenek be. A mézet teljesen vagy részben helyettesíthetik más osztályú cukorok és származékai.
A. Alatt védett nugátunk presztízse és minősége Jijona és Turrón de Alicante oltalom alatt álló földrajzi jelzések (OFJ) Három okból garantáltak:
- Természetes összetevők (mandula, méz, cukor és tojásfehérje).
- A nugátmesterek tapasztalata és garanciája az őshonos jijonencencagyártási folyamatban.
- A Szabályozó Tanács által végzett gyártás minőségellenőrzése. Ezek teszik a Turrón de Jijona és Alicante ételt minőségi és biztonságos egészségre.