A mediterrán étrend valóban olyan egészséges El Comidista EL PA; S
Számos alapelve dicséretes, de ez inkább marketing, mint egészségügyi előny. A mediterrán étrend ma elterjedt fogalom, amelyet még az ócska ételek népszerűsítésére is használnak.
- Megosztani Facebookon
- Oszd meg a Twitteren
- Oszd meg a Pinteresten
- Megosztás más hálózatokon
Kevés kifejezés hangzik olyan meggyőzően az étrend terén, mint a "mediterrán étrend": pusztán annak megemlítése jó táplálkozási hangulatot közvetíthet a fogyasztók számára egyenlő nélkül. Az élelmiszeripar - beleértve a legőrültebbeket is - azonosította ezt az eret, és úgy használják, mintha egészségi állítás lenne. Mindkettőjüket arra szolgálja, hogy megpróbálja méltóságteljesen feldolgozni a feldolgozott termékeket, például az ipari pizzát, növelni az alkoholos italok fogyasztását, vagy népszerűsíteni a harapnivalókat és előételeket, amíg egészségtelen zsírok, só vagy cukor meg nem marad, és ilyen szélesek.
A mediterrán kérdés étrendi területen történő teljes megértése érdekében elengedhetetlen két nagy terület megkülönböztetése, amelyek olyan homályos határral határosak, hogy szinte lehetetlen megkülönböztetni az első végét és a másik elejét. Hivatkozunk egyrészt a tudományos koncepcióra, másrészt a média vagy a nép fogalmára.
A mediterrán étrend tudománya és eredete
Néhány korábbi részletet áttekintve, 1953-ban Leland G. Allbaugh epidemiológus jelentést tett közzé Kréta címmel: Esettanulmány egy fejletlen térségről (Kréta: esettanulmány egy fejletlen régióban), aki többek között feltárta:
Az alap krétai étrend abban az időben olajbogyókból, gabonafélékből, hüvelyesekből, gyümölcsökből, zöldségekből és vadon élő növényekből állt, míg kecskehús, tej, hússzármazékok és hal korlátozott mennyiségben volt.
Az étkezés kenyér, olajbogyó és olívaolaj nélkül nem volt teljes. Ez az olaj nagyban hozzájárult az energiafogyasztáshoz odáig, hogy az ételek szó szerint olajban úsztak.
Minden arra a tényre mutat, hogy ezek az adatok felkeltették a kor egyelőre még alig ismert fiziológusának, Dr. Ancel Keysnek, a mediterrán kérdés valódi főszereplőjének a figyelmét. Feltehetően Keys-t sokkolták a görögök és az amerikaiak életmódbeli különbségei, különös tekintettel a szívbetegségek előfordulásának különbségére: A markánsan alázatosabb étrendű, sőt elégtelennek tartott krétáknál az ilyen típusú rendellenességek előfordulási gyakorisága lényegesen alacsonyabb volt, mint az állítólag sokkal jobban táplált amerikaiak. Úgy tűnik, hogy Leland G. Allbaugh tanulmányai motiválták Ancel Keys-t arra, hogy több mint 15 éven át tartó vizsgálatot folytasson. Ennek eredményeként hét országban a szívkoszorúér-betegség következett be, amely az ügy valódi alma mater és gerincét jelenti. a "7 ország tanulmányozása" néven ismert.
Sokat, sokat el lehet mesélni arról a tanulmányról, amelynek visszaemlékezése ma is nyilvánvaló. Röviden, közel 13 000 40 és 59 év közötti férfi életmódját elemezte hét országból: a volt Jugoszláviából, Olaszországból, Görögországból, Finnországból, Hollandiából, az Egyesült Államokból és Japánból. A figyelembe vett fő változók a következők voltak: dohányzás, testsúly, fizikai aktivitás, nyugalmi pulzusszám, elektrokardiogram, tüdő kapacitás, vér koleszterinszint, vérnyomás és természetesen diéta. Ezekkel Keys és csapata matematikai modelleket épített fel, hogy a lehető legnagyobb mértékben meghatározzák kapcsolatukat a szívkoszorúér-betegség szenvedésének kockázatával.
A kezdeti adatgyűjtés után a változókat 5 és 10 évvel később - 1958 és 1970 között - ismét szembeállították, hogy az 1980. évi Hét ország: a halál és a szívkoszorúér-betegség többváltozós elemzésével (hét ország a halál és a szívkoszorúér-betegség többváltozós elemzése), amely többek között a következő következtetéseket tartalmazta:
Az életmód szempontjából az étrendben jelen lévő telített zsír százalékos aránya bizonyult a szívbetegség legjobb előrejelzőjének: minél több a telített zsír, annál nagyobb a kockázat.
A legfontosabb számszerűsíthető fiziológiai változó a vér koleszterinszintjének bizonyult. A szívinfarktus második legfontosabb kockázati tényezője a magas vérnyomás is.
Kritika Keys örökségéről
Bár Keys eredeti munkája egyes szektorok által oltárra emelt, a tudományos világban is számos kritika érte. Annak ellenére, hogy médiában ismertették megállapításait - a mediterrán étrendet az egész világon az egészséges táplálkozás feltételezett paradigmájaként ismertté téve - kezdettől fogva nem jelent meg néhány olyan áramlat, amely megkérdőjelezte azt a módot, ahogyan az észak-amerikai eredetileg felvetette „kövér hipotézisét”, következtetéseit és végső ajánlásait.
A kezdetektől fogva heves kritikát kapott hipotéziseinek a WHO-nál történő bemutatása eredményeként. Tehát Keys elméletét egy olyan grafikonra alapozta, amely szinte tökéletes összefüggést mutatott be: "minél több zsír van az étrendben, annál több halálesetet okoz a szívbetegség". A kor két szerzője (J. Yerushalmy és H. Hilleboe) azonban a szívébe vette Keys elméleteit, és nagyon kevés szemlélődéssel cáfolta posztulátumait. A zsír az étrendben és a szívbetegség okozta halálozás című cikkben; egy módszertani megjegyzés (Étrendi zsír és szívbetegség okozta halálozás; módszertani megjegyzés) megkérdőjelezte, hogy a grafikon miért tartalmazott ilyen kevés országot, ha legalább 22 országból volt adat az összeállításához. A válasz? A kiszámítható: 22-vel a korreláció már nem volt olyan tökéletes. Ugyanígy azzal érveltek, hogy a két változó közötti összefüggés eleve nem jelenti azt, hogy ok-okozati összefüggés van közöttük.
A mediterrán népszerű média fogalmának eredete
De nem a fent említett tanulmány indította el a mediterrán étrendet a népszerű sztárság felé. Végül is egy népszerű tudományi munka volt, amelyet el kellett olvasni és megismert más tudósok között, és amelyben egyetlen utalás sem volt a „mediterrán étrend” elnevezésűre. De táptalajként szolgált a kulcsok (Ancel és Magaret) számára, hogy 1959-ben kiadják az Eat Well and Stay Well című könyv első kiadását, amely igazi bestseller lett.