A palacsinta lopása Suzette Az igazság
Gasztrotörténetek
A nemzetközi konyha klasszikus desszertjének feltalálását tévesen egy nagy sóvárgással és némi jétával rendelkező francia szakácsnak tulajdonítják
1961. december végén a New York Herald Tribune újság panegirikus szerkesztőséget szentelt egy szakács tiszteletére, akiről kevesen hallhattátok: Henri Charpentier (1880-1961). Korának igazi híressége, ez a francia származású séf nagyban hozzájárult az európai haute konyha népszerűsítéséhez az Egyesült Államokban, egy olyan országban, ahová 1900 körül költözött, és ahol számos étterme volt New Yorkban, Chicagóban és Kaliforniában. De ha valamiről híressé vált, az az volt, hogy feltalálta - szerinte - a krémes Suzette-et, azokat a narancslikőrrel palacsintázott palacsintákat, amelyek 1920 és 1980 között szinte minden olyan étterem referencia desszertjének számítottak, amely büszke volt arra, hogy elegáns.
A Susanita palacsinta, amelyet Spanyolországban néha így hívtak, továbbra is a nemzetközi klasszikus gasztronómia repertoárjának része, és a közelmúltig egyetemes igazságként elfogadták, hogy Charpentier volt az alkotójuk. Maga több interjúban elmondta, hogy 1896-ban találta ki őket, a Côte d'Azur egyik leg akkreditáltabb éttermében, a monte carlói Cafe de Paris-ban, mint pincér-asszisztens. Változata szerint a híres palacsinta a véletlen eredménye volt, és olyan napon születtek, amikor a sor a walesi herceg és több társa szolgálatára állt, köztük egy Suzette nevű fiatal nőnek. A leendő VII. Edward angol király rendes palacsintát rendelt, de amikor Charpentier jelenlétében pálinkával készítette a szószt, véletlenül felgyújtották. Álcázva és úgy tett, mintha ez a véletlenszerű flambé a recept belső része lenne, a francia a palacsintát tálalta a hercegnek, és állítólag örült az eredménynek. Arra a javaslatra, hogy keresztelje meg az edényt a nevével, lovagiasan visszautasította a megtiszteltetést, és javasolta barátja használatát.