A PÁLKAMOGÓ BLOG Élelmiszer maró nátriummal
A vád a Chemophobia ellen
2014. április 28., hétfő
Élelmiszerek nátronlúggal
A maró hatás a görög καυστικός szóból származik, ami azt jelenti, hogy elégetni kell. Vegyész számára a maró nátrium NaOH képletű nátrium-hidroxid. Ez egy bázis vagy alkáli (arabul Al-Qaly, hamu), egy koncepció, amely ellentétes azzal, amit savnak ismerünk. Mindkettő sok esetben összefügg a dolgok és emberek agresszív vegyi anyagával. Valószínű, hogy azok az olvasóim, akiknek nincs közük a vegyi ütőhöz, azonosítják a maró nátriumot valami hasonlóval, mint a fotón látható termék, amely ezt a bejegyzést díszíti, és ez a vízvezeték-szerelő (és az emberek egy lábról, bár nem szabad használniuk minden típusú cső és mosogató eltömődését, sok esetben figyelmen kívül hagyva a termék veszélyét. Pehely, gyöngy vagy ezek vízben történő feloldása formájában értékesítve szinte minden ellen, beleértve a csöveket is, erős hatású szer, amely néha rosszabbá teszi a gyógymódot, mint a betegség. Ennek ellenére, és a bennünket betörő "természetes" hullámában nemrég láttam a Gipuzkoai Tartományi Tanács felelőtlen röpiratát, amely bemutatja, hogyan készíthet házi szappanokat korábban a fánkokban használt olajjal és az előbbiekben marószóda.
E bevezetés után egyértelműnek tűnik, hogy a maró nátrium tiszta vérű gonosz vegyi anyag (és nem "vegyi anyag", ahogy ma a médiában és az interneten mondják, egy rossz angol nyelvű fordítás miatt). Az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) azonban egyfajta ellentmondásban, amely egyre inkább a kémikusokat sújtja, felismerte az E-524 megkülönböztető nátrium-hidroxidot az élelmiszer-adalékanyagok listáján, ezért megfelelő körülmények között előállítva felhasználható bizonyos ételek savtartalmának szabályozója. De ez az, hogy ezen kívül a nátrium-hidroxidnak nagy hagyománya van a gasztronómiában, és mivel sokáig nem soroltam be a vegyi és gasztronómiai címkével ellátott bejegyzést, itt van a 398-as szám, amelyet a témának szenteltek.
A zöld olajbogyó, amint a nevük is mutatja, olyan olajbogyó, amely még nem érte el a fekete olajbogyó érettségét. Tiszta állapotukban annyira keserűek, hogy a magas kémiai molekulatartalmuk miatt gyakorlatilag ehetetlenek, oleuropein és néhány más fenolos rokon. Az olajbogyó azonban évezredek óta az egész Földközi-tengeren található, és abban az indulatban, hogy mindent megesznek, ami utunkba kerül, a rómaiak megtanulták, hogy ha vízzel kezelik őket, amelyhez tűzifa hamu került (emlékszel, milyen alkáliára), akkor a keserűség eltávolítható. órák alatt, sokkal könnyebben, mint egymást követő vízzel történő mosással.