A recept összetevői A kukorica - A tudományos kultúra jegyzete
Szuper biológia A recept összetevői 10/10-es tétel
"Csak a kukoricatészta került be atyáink, a teremtett négy ember húsába. "Popol Vuh, A maják szent könyve.
Kukorica, tudományos névvel Zea mays, a családhoz tartozik Graminiae, és ezért olyan fű, mint a rizs, a búza, a rozs vagy a zab. Ez a legfontosabb gabona az étrendben Latin-Amerikában és Afrikában, és a második legjobban termesztett gabona a bolygón. Amerikából származik, ahol a típusok sokféleségét fenntartja, és Vavilov központja. A mérsékelt égövi Európába, Ázsiába és Afrikába a 16. és 17. században jutott el. Biztonságos és olcsó élelmiszer volt, és évszázadokig így volt, különösen Közép-Európában. A rabszolgákat etette az Afrikától Amerikáig tartó forgalomban is.
A 20. században a kukorica termelése javult a vetőmagok, az öntözés, az új műtrágyák, növényvédő szerek, valamint a gabona újszerű felhasználása révén az iparban és az étrendben. Európában és Észak-Amerikában a termés megduplázódott, majd megháromszorozódott. Ez egy olyan növény, amely könnyen alkalmazkodik a különböző környezetekhez, nagy energiával és könnyű betakarítással. Számos fejlődő országban kiszorítja a problémásabb hagyományos növényeket.
Az állattenyésztés egyik fő növénye is. Továbbá jelenleg főleg takarmányként vetik be. Ellen Messer megerősíti, hogy a beültetett kukorica csak egyötöde kerül az emberi étrendbe, kétharmada szarvasmarhákra, tizede pedig feldolgozott élelmiszerekre, sőt olyan termékekre is, amelyeket nem használnak élelmiszerekben.
A kukorica az északi szélesség 50º-tól nő, Oroszországban és Kanadában, majdnem 50º-ig a déli szélességig, Dél-Amerikában. A tengerszint alatti magasságokban, a Kaszpi-tenger síkságán, egészen 3600 méter magasig, Peru Andokban, és csapadékmennyiséggel 250 milliliterről, Oroszországban több mint 10 000 milliliterre esik, Kolumbia partjainál. a Csendes-óceánig, és növekedési ideje 3 és 13 hónap között változik.
A kukorica fajtáinak olykor nagyon eltérő tulajdonságaik vannak. A növények magassága 70–6 méter, növényenként 8–48 levél, vetett magonként 1–15 törzs, fülük 7–70 centiméter. Ezenkívül eltérő földrajzi, éghajlati és rezisztencia-megoszlásuk van a kártevőkkel szemben. Ahogy egy szakértő évtizedekkel ezelőtt fogalmazott, a legkorábbi kukoricatermesztők hozták létre "A létező egyik legheterogénebb termesztett növény."
A termés a fejlődő országokban átlagosan 2,5 tonna/hektár, az iparosodott országokban 6,2 tonna/hektár. Az Egyesült Államok középnyugati részén van, ahol a második világháború vége óta a világ kukoricatermésének több mint felét betakarították. 2008-ban alig haladták meg a 300 millió tonnát. A második világproducer Kína, a harmadik pedig Brazília. Az Egyesült Államok, Kína, Franciaország, Argentína, Magyarország és Thaiföld között ők ellenőrzik a kukorica világkereskedelmének 95% -át, amely 60 és 70 millió tonna között mozog, a legtöbbet az állati takarmányok számára. Spanyolország 2008-ban alig több mint 3,5 millió tonnát termelt.
A kukorica továbbra is fontos eleme az étrendnek azokban a régiókban, ahol háziasították: Mexikóban, Közép-Amerikában, a Karib-térségben és a dél-amerikai Andokban. És az étrend elengedhetetlen részévé vált Kelet-Afrikában, Indokína egyes részein és Kína egyes részein. Az egy főre eső legnagyobb fogyasztás évente csaknem 100 kilogramm Mexikóban, Guatemalában és Hondurasban, ahol tortillának készítik. Ezekben a régiókban, valamint Afrikában és Romániában az étrendben lévő kalóriák 70% -a. Kelet-Afrikában zabkásként fogyasztják.
Azonban, amint azt fentebb írtam, a kukorica legelterjedtebb felhasználása állattakarmányként és végső soron húsként, tejként és egyéb termékként szolgál az emberi étrendben. Az Egyesült Államokban a betakarított kukorica több mint fele állatállományra vonatkozik, Németországban pedig háromnegyedre. Azokban az országokban, mint Pakisztán, India vagy Egyiptom, a kukorica mint takarmány az állatállomány számára drágább, mint a kukorica, mint emberi táplálék.
A kukoricának több mint 300 fajtája van, sok közülük tucatnyi származású. De vad származása rejtély marad, amely a kutatásból egyre világosabbá válik, amint most látni fogjuk, de még mindig vitatott az őshonos fajokról és a földrajzi régióról, ahol a háziasítás megtörtént.
Két bokor teosinte
Úgy tűnik, hogy az eredet a teosinte-ben található, amely a faj több alfaja lehet Zea mays, ugyanaz, mint a termesztett kukorica. Ez egy nagy gyógynövény, amely Mexikóban és Guatemalában terem. Már Vavilov, 1931-ben a teosintét javasolta a kukorica ősének. A teosinte néven ismert gyógynövények között négy van, ugyanannyi kromoszómával, mint a kukorica, és képesek hibridizálódni vele és egymással.
A legtöbb kukorica szakértő elfogadja, hogy 7 000 és 10 000 évvel ezelőtt háziasították Közép-Amerikában. De vita tárgyát képezi, hogy előfordult-e egy vagy több alkalommal egy vagy több helyszínen az adott földrajzi területen. A fajták sokfélesége Mexikóban és a teosinte hiánya Peruból meggyőzte Vavilovot arról, hogy a kukorica Közép-Amerikából származik. Egyébként a teosinte jelenleg kukoricanövények invazív növénye Aragonban. Jelenlétét 2014 végén észlelték.
A mexikói Pueblában található tehuacani lelőhelyen kukoricaminták találhatók, körülbelül 2,5 centiméter hosszú fülekkel, amelyek csaknem 6000 évvel ezelőtt keltek, egészen a legutóbbi, körülbelül 500 évig, és mindegyik a növény fejlődésének szemléltetésére szolgál. . Kiemelkedik a mintegy 3500 évvel ezelőtti variációk robbanásszerű időszaka. Ennek a lerakódásnak az El Riego rétegében került elő a vadkukorica használatának legrégebbi ismert bizonyítéka, amely 7200-9200 évvel ezelőtt kelt. A Coxcatlan rétegben pedig 5400-7200 évvel ezelőtt már termesztett kukorica van.
A tehuacani lelőhely kukoricamintájának 5310 évvel ezelőtti kukoricamintájának genomszekvenálása a koppenhágai egyetem Jazmín Ramos csoportja alapján azt mutatja, hogy ugyanazon populációból származik, amely a modern kukorica eredete volt. Ez egy olyan kukorica, amely 5000 évvel ezelőtt áll közelebb a jelenlegi kukoricához, mint a teosinte-hez.
A kukorica háziasításának egyik legfontosabb változása, hogy a növény éréskor nem oszlatja el a magokat, és lehetővé teszi számukra, hogy a csutkán maradjanak, és ily módon megkönnyíti a kukorica vetését. Továbbá, ha nem oszlatja el a magokat, függő növény lesz attól, aki elveti, akinek vannak a betakarított szemei, hogy megismételje a betakarítást. A teosinte eloszlatja a magokat, és a háziasítás során azt választották ki, hogy a növény nem ezt tette, mint a modern kukoricában. A Tehuacanban kinyert 5000 éves kukorica továbbra is fenntartja a magokat szétszóró géneket.
Szinte folyamatos publikált leletekkel azt mondták, hogy eddig 6250 évvel ezelőtt kelt három szem kukorica a legrégebbi. Megjelentek a mexikói Oaxacában, a Guila Naquitz menedékházban. A szemek közül kettő a teosintére emlékeztet, a harmadik azonban a házi kukorica jellemzőivel rendelkezik. Vagy szintén Mary Pohl csapata, a Florida Állami Egyetemen, a San Andrés-i ásatáson, Tabascóban, visszanyerte a kukoricamaradványokat, és 7300 évvel ezelőtt keltezték őket.