A Rhynchophorus palmarum L hagyományos étel lárvájának tápértéke a perui Amazonasban

В
В

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

Spanyol (pdf)
Cikk XML-ben
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Cikk küldése e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO

Kapcsolódó linkek

Hasonló a SciELO-ban

Részvény

A Perui Vegyi Társaság magazinja

nyomtatott változatВ ISSN 1810-634X

Tiszteletes Soc. Quim. PerG.79В n.1В LimaВ 2013. január/március

A lárvák tápértéke Rhynchophorus palmarum L.: Hagyományos étel a perui Amazonasban

Táplálkozási értéke Rhynchophorus palmarum L. lárvák: a perui amazon hagyományos étele

Gabriel E. Vargas a *, Giovana Espinoza b, Candy Ruiz b, Rosario Rojas b

A lárva Rhynchophorus palmarum L. (Coleíptera: Curculionidae) a perui Amazonban "suri" néven ismert. Ez a lárva, akár nyersen, akár saját olajában sütve, számos őshonos amazóniai csoport fontos tápláléka. A lárvákat nagyra értékelik ízük miatt, és különféle helyi piacokon találhatók meg. Annak ellenére, hogy releváns az emberi táplálkozás szempontjából, keveset tudunk a lárvák proximális összetételéről R. palmarum amelyet a perui Amazonas fogyaszt. Ebben a cikkben beszámolunk a bőrtől külön nyert olajok zsírsavprofiljáról és az emésztőrendszer zsírtartalmáról, valamint a bőr proximális elemzéséről és a lárvafehérje aminosavprofiljáról. A magas fehérjetartalom a bőrben (szárazanyag 45,82%), az emésztőrendszer zsírtartalma és a fehérje aminosav-összetétele azt jelzi, hogy a suri jó tápanyagforrás, felelősségteljes fogyasztás mellett használható fel.

Kulcsszavak: Tápérték, Rhynchophorus palmarum, Perui Amazon, suri.

A tenyérbogár lárvái Rhynchophorus palmarum L. (Coleoptera: Curculionidae) a perui Amazonasban "suri" néven ismert. A lárvák, akár nyersen, akár saját olajban sütve, fontos táplálékforrást jelentenek az amazonák őslakosainak több csoportja számára. A lárvákat nagyon értékelik az íze, és számos helyi piacon megtalálhatók. Annak ellenére, hogy az emberi táplálék szempontjából releváns, kevés ismeretes az amazóniai Peruban fogyasztott pálmabogár lárvák közeli összetételéről. Ebben a cikkben beszámolunk a zsírok és a lárvák bőréből és emésztőzsírjairól külön nyert olajok zsírsavprofiljáról, valamint a bőr és a rovarfehérje aminosavprofiljának közeli elemzéséről. A bőr magas teljes fehérjetartalma (szárazanyagra számítva 45,82%), az emésztőrendszer zsírtartalma és a fehérje aminosavösszetétele arra utal, hogy a suri jó tápanyagforrás, alacsony felhasználható felelős fogyasztás.

Kulcsszavak: Tápérték, Rhynchophorus palmarum, Perui Amazon, suri.

Számos nyugati kultúrában ízeltlábúakat, köztük rovarokat és más szárazföldi gerincteleneket főételként és/vagy csemegeként élveztek. A trópusi országokban több mint 1000 rovarfajt fogyasztanak el az emberek, átlagosan 20-30 fajt, amelyek az egyes régiók gasztronómiájának részét képezik1.

Kutatások kimutatták, hogy a kártevőknek tekintett rovarok némelyike magas táplálkozási minőséggel rendelkezik. Ezek a rovarok kiváló minőségű fehérjéket és kiegészítőket (ásványi anyagokat és vitaminokat) nyújtanak, egyes esetekben nevelik és értékesítik azokat a lakosságot, akik csemegének tartják2.

A gerinctelenek fogyasztása jelentős mennyiségű állati fehérjét nyújthat, különösen az őslakos közösségek számára az év legnehezebb időszakaiban, például az esős évszakban, amikor a halak és a vadak ritkák3.

A perui Amazonasban a különböző pálmafák leesett törzsén (csonkján) fejlődő számos papazo- vagy bogárfaj lárvája suri néven ismert. Az aguaje csomagtartójában Mauritia flexuosa L.f. legalább 4 különböző suris faj fejlődik ki: Dynamis borassi, D. nitidulus, Rhinostomus barbirostris és főleg R. palmarum. Az amazóniai népeknél a R. palmarum a pálmafából "aguaje" M. flexuosa6. Az emberek összeszedik a lárvákat az aguaje lehullott rönkökből, és közvetlenül megeszik őket, vagy hazaviszik, hogy megsültek legyenek5.