A sárgarépa muffinok csökkenthetik a koleszterinszintet
A rost tulajdonságainak elemzése alapján olyan ételt fejlesztettek ki, amely képes csökkenteni a koleszterin és a triglicerid szintjét azokban, akik fogyasztják.
A rost képes javítani a gyomor-bélrendszer működését és az anyagcsere szintjét az emberekben, elősegítve a zsír és a glükóz csökkentését a szervezetben.
"A magas nedvességtartalmú pékárukban, például muffinokban és süteményekben a zsírnak legfeljebb 35% -os rostra történő cseréje vonzó élelmiszerek kifejlesztését tette lehetővé a fogyasztók számára, ami hozzájárulhat az emberek rostbevitelének növekedéséhez." Luis Carlos Garay, az élelmiszer-tudomány és a technológia mestere a Kolumbiai Nemzeti Egyetemen (ENSZ).
A sárgarépa muffinok a páratartalom, a víz- és az olajvisszatartó képesség, valamint a viszkozitás paramétereinek növekedését mutatták, mivel a zsír rosttal való helyettesítése növekedett.
Ezt a rostot fermentációs eljárásból nyerik, amelyben a biztonságosnak tekintett Lactococus lactis baktériumokat használják. Erjesztés és szárítás után fehér port kapunk, amely a muffintésztát kíséri.