A sertéshús különböző hőmérsékleteinek (hideg és meleg) hatása a

különböző

В
В 		В

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Hasonló a SciELO-ban

Részvény

verzióВ nyomtatva ISSN 0301-5092

Kutatási megjegyzések

Különböző hőmérsékletek (hideg és meleg) hatása sertéshúsban a metacestode of Taenia solium

A sertéshús különböző hőmérsékleteinek (fagyasztása és forrása) hatása a metakesztódák életképességére nak,-nek Taenia solium

Gabriela Nava Balderas * Ada Nelly Martínez Villalobos ** Aline S. de Aluja **

* Orvostudományi Kar Parazitológiai Tanszék, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510, México, D. F.

** Patológiai Tanszék, Állatorvostudományi és Állattenyésztési Kar, Universidad Nacional Autónoma de México, 04510, México, D. F. Telefon: 5622 5958. E-mail: [email protected]

2008. augusztus 19-én érkezett
Elfogadva 2009. április 24-én.

Mexikó számos vidéki területén fertőzött sertéshús Taenia solium még mindig fogyasztják, főleg az állatok házi levágása miatt olyan falvakban, ahol húsellenőrzés nem létezik. Ebből következik, hogy a taeniasis cysticercosis továbbra is fontos egészségügyi probléma mind a taeniasisban, mind a neurocysticercosisban szenvedő emberek, mind a sertéshús-termelők számára a gazdasági veszteségek miatt. Annak érdekében, hogy a vidéki övezetek házkezelőinek egyszerű és hatékony módszert ajánljanak a metacestodák inaktiválására, a fertőzött sertéshúst 4 cm vastag szeletekre vágva különböző hőmérsékleteknek és időtartamoknak tették ki. Evaginációs kísérleteket végeztek és a hörcsögöket megfertőzték a kezelt lárvákkal. Az eredmények azt mutatják, hogy a metacesztódák 4 cm vastag sertéshúsdarabokban ártalmatlanok, miután 15 percig forralják őket, vagy 0 ° C-on 96 órán át, vagy 48 órán át 20 ° C-on fagyasztják őket, de ez utóbbi vidéki környezet. Forrás vagy fagyasztás 0 ° C-on háztartási hűtőszekrényben egyszerű eljárásként ajánlott marginalizált területeken, hogy elkerülhető legyen a Taenia solium növekedése az emberekben, és ezáltal megszakítsa a parazita körforgását.

Kulcsszavak: metacestodes, Taenia solium, hőmérsékletek, sertéshús.

Kulcsszavak: metacestodes, Taenia solium, hőmérséklet, sertéshús.

Bevezetés

A cysticercosis taeniasis továbbra is fontos parazita zoonózis Mexikóban. A fő ok az egészségügyi oktatás hiánya, ide tartozik a személyes higiénia és az alapvető szolgáltatások a vidéki területeken, ahol a disznók szabadon barangolnak a mezőkön és az utcákon. Lakóházakat kell építeni otthonokban, mivel ezek hiányában az emberek a földön ürülhetnek. A fentiek következtében a sertések hozzáférnek az emberi széklet anyagához, amely, ha a Taenia solium, cysticercosist okoz sertésekben. Tudatlanságból sok város lakói cysticercivel fogyasztják a húst, ami hiányzik az egészségügyi ellenőrzésből és taeniasisot okoz az emberekben. 1

Ennek a zoonózisnak az ellenőrzése oktatási programokat igényel, hogy a lakosság ismerje a szükséges higiéniai intézkedéseket, valamint az emberi fogyasztásra szánt hús egészségügyi ellenőrzésének fontosságát. 2 Ezenfelül a parazita körforgásának megszakítására irányuló intézkedések között évek óta oltást használnak, amelyet a Mexikói Nemzeti Autonóm Egyetem Biomedicinális Kutatóintézete készített, Sciutto et al., 3 jó eredménnyel.

Az egyszerű fizikai módszerek között, amelyek megakadályozzák az embereket a cysticercivel fertőzött hús fogyasztásában és a fertőzésben, különböző kísérleteket végeztek hő vagy hideg alkalmazásával a cysticercus inaktiválásához. 4,5 A hő tekintetében ajánlott a hús sütése, 5 amely bár hatékony, de magas zsírtartalma miatt nem ajánlott napi étrendhez, valamint drága és fáradságos. Más szerzők a főzést javasolják; 5? 8 azonban nem említik a hús pontos idejét vagy méretét. Hasonlóképpen kísérleteztek hideggel is, amelyet sikeresen alkalmaznak olyan helyeken, ahol 20 ° C-os fagyasztó van, ahol a szarvasmarha-tetemeket több napra, 9–11 napra helyezik el, de ezt a technológiát nem lehetne közösségekben ajánlani vidéki vagy marginalizált. Az irodalomkutatás során nem találtak pontos specifikációt a hús méretére vagy a különböző hőmérsékleteknek való kitettség idejére vonatkozóan, hogy elpusztítsák a hús metacióit. 4,10 Ennek a munkának az a célja, hogy egyszerű és kivitelezhető technikákat ajánljon a háziasszonynak a vidéki területeken a fertőzött húsban lévő cysticerci elpusztítására, amelyet néhány háztartásban fogyasztanak, és megszakítják a parazitózis körforgását.

Hét vidéki eredetű, természetesen fertőzött sertés T. solium; a hátat és a bal lábat mindegyikből elvették. A vidéki területeken általában elfogyasztott húshoz hasonló húsdarabok előállításához 15 cm hosszú, 8 cm széles és 4 cm vastag hússzeleteket vágtak.

Öt csoport jött létre: A, B, C, D és E, hogy különböző hőmérsékletnek tegyék ki őket. Az A csoport volt a kontroll, azokat a húsmintákat, amelyek metacestodáit az állatok elhullása után azonnal kivonták, sóoldattal ellátott Petri-csészébe helyeztük.

A B csoport hússzeleteit fagyasztóba tettük 20 ° C-on, 48 és 96 óra elteltével a cysticerci-ket eltávolítottuk.