A sertészsír jelentősége a sütésben

jelentősége

A vaj nak,-nek sertéshús Az állat zsírszövetéből nyerik. Fehér színű és szobahőmérsékleten nem olvad meg, vagyis szilárd marad (előnyös a Cukrászda, összehasonlítva a legtöbb növényi eredetű zsírral, amelyek kezelése nélkül szobahőmérsékleten folyékonyak). Intenzív ízű, különböző tészták készítésére használható.

Az első (és legismertebb) a leveles tészta. Búzalisztből, vízből és sóból nagyon vékony tésztákat készítenek, amelyek tetejére egy réteg zsír kerül. Erre egymás után újabb réteg tésztát (és zsírt) helyeznek. A réteg felépítése és a száraz sütés termék finom, ropogós tapintást nyújt.

A zsír fő szerepe, hogy konzisztenciát kínáljon a terméknek. Ezért, ha olyan zsírt használunk, amely szobahőmérsékleten nem szilárd, a végtermék nem fogja meg, és ezért bőrterméket állít elő.

Ezt a tésztát íjak, pálmafák, millefeuille, töltelékek, édes sütemények (szintén sós), orosz, gyümölcs sütemények készítésére használják ...