A Shuk új izraeli szakácskönyvéből Einat Admony séf és Janna Gur megosztja receptjét

Quinoával töltött répa citromos mártással

1 ½ óra. 4 adagot készít.

8 kicsi vagy 4 nagy méretű, azonos méretű répa, megtisztítva

5 teáskanál kóser só

1 csésze quinoa, leöblítve és lecsepegtetve

1 csésze apróra vágott póréhagyma (főleg a zöld részek)

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

2 teáskanál harissa paszta, plusz szükség esetén még több

¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors és még sok más

½ csésze friss citromlé

2 evőkanál silán (datolyaszirup) vagy méz

Hideg joghurt, tejföl vagy tahini szósz, tálaláshoz

Tegye a répát egy közepes fazékba, és adjon hozzá 2 teáskanál sót és annyi hideg vizet, hogy ellepje őket. Forraljuk fel közepesen magas hőfokon, majd csökkentse a hőt, hogy állandóan pároljon. Addig főzzük, amíg a répa részben megpuhul, 15-20 percig. Amikor villával üti meg őket, akkor bizonyos ellenállást kell éreznie. Lecsepegtetjük és néhány percig hagyjuk kihűlni.

Ha nem akarja, hogy napokig bíborvörös legyen a keze, vegyen fel egy kesztyűt. Amikor a cékla elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, óvatosan hámozza meg, a hús eltávolítása nélkül. Ehhez jól használható egy pengekés. Szúró késsel szúrjon lyukat a répába, hogy szimmetrikus üreget hozzon létre - hagyjon körülbelül fél hüvelyk húst minden oldalról. Vágjon le egy vékony szeletet minden répa aljáról úgy, hogy az laposan feküdjön a munkafelületén, de vigyázzon, ne vágja bele az üregbe. Takarítson meg maradék céklát turmixokhoz vagy ebédsalátához.

---