A só nem olyan rossz, mint festették
A só, mint szinte minden, a víztől a reggaetonig, halálos dózisa van. Az LD50 só, amely a bevitt emberek felének megöléséhez szükséges mennyiség, körülbelül három gramm testtömeg-kilogrammonként, tehát negyed kiló étkezősó elfogyasztásával 50% valószínűleg nem számít bele. Ha azonban a szervezetben elfogy a nátrium, ugyanolyan biztosan meghal.
Feldolgozott étel, vagy a címke olvasásának művészete
Néha a sóról vagy a nátriumról ugyanezekkel a fogalmakkal beszélnek, de ne feledje, hogy a közönséges só, a nátrium-klorid (NaCl) csak 40% nátriumot tartalmaz (a többi klór). A WHO napi 2 grammnál kevesebb nátriummennyiséget javasol, ami öt gramm sónak felel meg. A napi fogyasztás azonban a különböző európai országokban 8-10 gramm körül mozog. Az egészségügyi hatóságok világszerte évek óta figyelmeztetik az ajánlott mennyiség túllépésének veszélyeit: a magas vérnyomást és a szív- és érrendszeri betegségek okozta megnövekedett halálozást. De vajon a só valóban bűnös? Mi történik a testével, ha sót vesz?
Szüksége van nátriumra (és káliumra)
Az étellel fogyasztott só 95% -a felszívódik az emésztés során, átjut a vérbe, és klór- és nátriumionjaira válik szét, amelyek elektromos töltéssel rendelkeznek. A sejtmembránok külső és belső oldata közötti nátrium- (és kálium) -koncentráció különbsége lehetővé teszi az idegi impulzusok továbbadását vagy az izmok összehúzódását. Nátrium nélkül sem az agyad, sem a szíved nem működik. A hyponatremia (nátriumhiány) szédüléssel és zavartsággal kezdődik, és görcsökkel és kómával végződik, és mi történik akkor, ha a sószint csökken a hőguta vagy a túlterhelés miatt.
A nátrium és a kálium olyannyira fontosak, hogy a test a pisilés kifinomult mechanizmusával milliméterre szabályozza őket. A mellékvese sejtek egy aldoszteron nevű hormont termelnek, amely a vesék számára jelzi a nátrium megtartását. Ha túl sok nátrium vagy túl sok kálium van, a vesék eltávolítják a vizelettel az egyensúly fenntartása érdekében.
Nagyon nehéz túlzásba esni a sóval, ha nyers ételt fogyasztunk. A sószóró használata nélkül a növényi források kétharmadából és az állati eredetű egyharmadból álló étrend napi 600 mg nátriumot ad. A vegán étrend csak a napi 300 mg-ot éri el. Szinte lehetetlen meghaladni az 1200mg-ot.
Ehelyett egyetlen tasak Doritos már 200mg nátriumot tartalmaz. A McDonalds közepes krumpli 230 mg-ot tartalmaz. 100 g sült és sózott földimogyoróval pontosan 1200 mg só lesz. Feldolgozott élelmiszerek esetében a só az egyik fő összetevő (mivel alapvetően zsírból, cukorból vagy keményítőből és sóból áll).
Egy csipet sóval kell levonni a következtetéseket
Az egészségügyi hatóságok nagyon határozottan állják a sót. Az az igazság, hogy a vizsgálatok egybeesnek: a több sót szedők hipertóniában szenvednek, és a szívkoszorúér-betegség miatt nagyobb a halálozás kockázata, és az étrendben lévő só mennyiségének csökkentése a legtöbb esetben csökkenti a vérnyomást. Könnyű arra a következtetésre jutni, hogy a túl sok só bevétele szívrohamot okoz, és ez az üzenet évtizedek óta átjutott.
A tudományban azonban a korreláció (az, hogy két dolog történik egyszerre) nem utal ok-okozati viszonyra (az egyik okozza a másikat). Mivel mossa az autót, nem vonzza az eső, még akkor sem, ha annak tűnik. Az étrendi só és a szív- és érrendszeri betegségek közötti összefüggést régóta U-alakúnak tartják: A túl sok nátrium vagy a túl kevés nátrium a betegségek gyakoribb előfordulását jelenti, ezért egészséges középútnak kell lennie. De alaposan megnézni nem olyan egyszerű.
Ugyanezen korábbi vizsgálat áttekintésekor látható, hogy a só csökkentésével a vérnyomás jelentősen csökken azoknál az embereknél, akik már magas vérnyomásban szenvedtek, egészségesekben azonban nem annyira. Ezen túlmenően a magas vérnyomás a szív- és érrendszeri betegségek egyik tényezője, de nem ez az egyetlen, így ha csak a vérnyomást csökkenti, akkor a probléma egy kis részét támadja. A randomizált, kontrollált vizsgálatok egy másik áttekintésében (a legmegbízhatóbb) kiderült, hogy a só csökkentése nem befolyásolta a halálozást vagy a szív- és érrendszeri betegségek előfordulását, és éppen ellenkezőleg, a nátrium-korlátozás növelte a szívelégtelenségben szenvedők halálozását.