A sonka előnyei és ártalmai a legjobb ételekkel kapcsolatos legrosszabb mítoszok
"NEM Hízik, én vele haltam meg, és kevesebbet nyertem"
Valahányszor a Marca Españáról beszélnek, az ízletes sonka kerül előtérbe. De mennyit tudunk valójában az egyik leghíresebb ételről?
Valahányszor egyik politikusunk kinyitja a száját, hogy megemlítse a sokat emlegetett Marca Españát, a sonka, a világ egyik legfinomabb étele elkerülhetetlenül megjelenik. Ahogy azonban emlékszel Enrique Thomas, az azonos nevű sonkaüzletlánc alapító üzletembere még mindig létezik nagy tudatlanság az említett ételről még Spanyolországban is, a disznóország par excellence.
Emiatt, és a pult túloldalán szerzett összes tapasztalatát kihasználva, Tomás nemrégiben publikálta a Nagy hazugság a sonkáról (Lunwerg) című cikket, amelyben lebontja az egyetlen étel körül keletkezett mítoszok egy részét, amint azt magyarázza El Confidencial, kizárólag szórakozásból fogyasztható. Mit nem tudunk a sonkáról?
- A sonka nem hizlal
„100 gramm sonkában 300 kalória van. Fogyókúrás étrend esetén egy normális ember napi 2000 és 2500 kalóriát fogyaszt, így bármennyire is megfordítja, olyan, mint a bank: ha többet tesz be, mint amennyit elköltött, akkor a fiókja elhízik, és ha nem, lefogy. Ha több kalóriát tölt be a testébe, mint amennyit az anyagcseréje elfogyaszt, akkor hízik. De a sonkának van ugyanazok a kalóriák, mint bármely fehérjehús. Sonka diétát folytattam és egyébként is lefogytam. A zsír hízik.
- A nyersanyag nem a legfontosabb
„A sonkagyártók szakácsok. A jó szakács első osztályú garnélákkal csodálatos és rossz szakács, katasztrófa. Megpróbálom mondani, hogy bár fontos, hogy a származási alapanyag jó legyen, a gyártási folyamat sokkal fontosabb. Érdekes dolog van a sonka világában: a minősítést az első anyagon végezzük, nem a végső nyersen. És ennek nincs értelme. Ha hagyja, hogy a sonka rothadjon a napon, akkor ugyanaz a tanúsítványa van ".
- Nem minden sonka jó
„Nagyjából ez a sonka öt kategóriája lenne Spanyolországban: vannak makkból táplált sonka, ibériai sonka, tizenöt hónapos nagy tartalék sonka, bodega tartalék sonka és első árú sonka. A felekezet azt mondja, hogy ahhoz, hogy Serrano legyél, több mint kilenc hónaposnak kell lenned, és nem mindig így csinálják. Az olasz a közepén lenne, körülbelül 12 vagy 14 hónap. Nem spekulálnak, nem készítenek négy hónapos sonkát, és rendszerességük sikerhez vezetett: a prosciutto felháborodásait az egész világon eladják. Spanyolországban nem, mert a makkot ízlés szerint adjuk, elkérjük az ibériai árat, és megadjuk az országot. Rossz állapotban érkezik kifelé, innen az ár tíz-tizenötszöröséért ".
- A sonkát alig exportálják
„Nagyon keveset adnak el. Csak a terméket exportáljuk, a know-how-t nem, így semmit sem lehet tenni. Hihetetlen számunkra, mert kéznél van, de adsz egy sonkát külföldön, és nem tudják, hogyan kell megenni. Láttam olyan eseteket, amikor a vízfürdőbe tettem az edénybe. Ezt meg kell érteni. Meg kell szabadulnia mániáitól és félelmeitől: levágjuk a sonka szárát, amelyet az amerikaiaknak exportálunk, de ők soha nem fogják megérteni ezt. De amikor idejönnek, olyan bárokba mennek, amelyek tele vannak sonka lábakkal, és semmi sem történik ".
- Nem minden, amit sonkának hívnak, nem sonka
- Ha sonkát eszik euróért, akkor pácolt sertéscomb húst eszik. De ahogy vannak olyan sonkák, amelyek 100 grammért 15 euróba kerülnek, vannak olyanok is, amelyek 100 grammért egy euróba kerülnek. Mind a Twingót, mind a Ferrarit „autónak” is nevezik, de míg az autókban az emberek tisztában vannak a különbséggel, a sonka esetében nem.