A spanyol gasztronómia Peas ideje, hogyan kell főzni (és hogyan ne), hogy a lehető legtöbbet hozza ki belőlük
szezonális veteményeskert
A tavasz beköszöntével kezdetét veszi ennek a hüvelyesnek is az ideje. Mit kell figyelembe venni a legjobb módon történő kiválasztáshoz és elkészítéséhez?
Az osztrák tudós Mendel felhasználta őket a 19. század végén, sőt, a genetikai öröklésről szóló híres törvényeinek bemutatására Hans Christian Andersen Ezeket használta egyik legismertebb történetének, a „A hercegnő és a borsó” című cselekménynek. Nem furcsa: ez bizony a világon legnépszerűbb és elfogyasztott hüvelyes - amelyet a többség tévesen zöldségként kezel - és a legműveltebbek a bolygón. Kelet (mindenekelőtt Kína és India) és az Egyesült Államok vezetik termelését, és Európában, bár lényegesen alacsonyabb mennyiségben, nagyon változatos területeken termesztik.
A borsó, amely a botanikában a „Pisum sativum” névre reagál, a Közel-Keleten és Közép-Ázsiában őshonos táplálék, ahonnan az Öreg Kontinensre szállt. Használata nagyon régi, őskori - a fogyasztásnak nyomai vannak 7000 évvel ie -, de századig csak szárazon ették (Amellett, hogy takarmányként használják az állatállományt). Az olaszok hozták Franciaországba azt a divatot, hogy frissen vigyék őket, egy olyan országba, ahol gyorsan váltak a versailles-i udvar kedvenc étele, ahol hölgyeik „petits po” -nak keresztelték őket.
A Baszkföldből származó könnyborsó, amelyet „zöld kaviárnak” neveznek, több mint 300 euró/kilogrammba kerülhet
Spanyolországban a borsót más néven ismerik: borsó, arbeyus, borsó, pesolok, pésolák ... És van egy fajta, a hóborsó - más néven hó vagy cukorborsó - amelyben családjával ellentétben a finom és finom hüvelyt, tiszta vajat eszi.
Noha a világon különféle típusú borsókat termesztenek, különböző színűek, méretűek és formájúak, a legnagyobb termésű fajta a kerek, sima héjú zöldborsó, amelyet hat és 10 bab közötti pergamen hüvelyből képeznek. Téli és tavaszi növény (a régiótól függően), amely hazánkban szezonban vannak ebben az időben. Itt számos területen előfordulnak, Granadától vagy Almeríától Murciáig és a Ribera del Ebro-ig.
A hagyományos konyhához kapcsolódó étel, kiváló minőségű borsó nem igényelnek nagyszerű kulináris technikákat sem bonyolult kidolgozások (noha Ferran Adrià évekkel ezelőtt gömbölyítést alkalmazott, hogy azokat egyszer megtisztítva átalakítsák egy szájban felrobbant ravioli). Ha valami, kísérhetik valamilyen nemes összetevővel, amely nem leplezi le az ízét. A francia stílus, vajjal párolva, a klasszikus receptek egyike. A baszk hagyomány szerint metélõhagymával, articsókával és buggyantott tojással párolva készítik el. Pörköltben, sonkával párolt, mentával, párolt, tejszínben, finom babgal, ezek örömöt jelentenek, nagybetűs étel.
Fagyasztva, jó lehetőség
Ricardo Gil, Szakács és a Treintaitrés (Tudela, Navarra) és a La Huerta de Tudela (Madrid) éttermek tulajdonosa, a zöldségek szakértője. És nagyon ízlik a borsóban. Ezért az első dolog, amit felvet, amikor erre a hüvelyesre kérdezik, az az, hogy „nagyon fontos tudni, hogy mire van szükségünk a borsóra. A paella, a pörkölt vagy a pörkölt elkészítéséhez nincs szükségünk csodálatos friss borsóra, jó konzervre vagy konzervre, és természetesen egy fagyasztott is tökéletes számunkra ".