A sült krumpli és más ételek megváltoztatják a receptet (jobbra); Szolidaritás
Június 13. sült krumpli és 3500 egyéb étel megváltoztatja a receptet (jobbra)
Miért maradt észrevétlen egy olyan terv, amely az évszázad legjobb híre lehet?
MARTA DEL VALLE
A spanyol Fogyasztási, Élelmiszerbiztonsági és Táplálkozási Ügynökség (Aecosan), az Egészségügyi, Szociális Szolgáltatási és Esélyegyenlőségi Minisztérium mellett, a NAOS stratégián belül (táplálkozással, fizikai aktivitással és az elhízás megelőzésével) elindította az együttműködési tervet a az élelmiszerek és italok összetétele 2017–2020 között, amely - többek között - felhívja a gyártókat termékeik újrafogalmazására és bizonyos tápanyagok csökkentésére, mint az elhízás elleni küzdelem elsődleges fegyvere. Van valami gond?
Így határozzák meg az újrafogalmazást: "Javítani kell bizonyos kiválasztott tápanyagok [...] tartalmát az élelmiszerekben, módosítva egyes alkotóelemeit anélkül, hogy ez az élelmiszer vagy más tápanyagok energiatartalmának növekedéséhez vezetne." Indoklás: „Több, kevesebb sót, kevésbé telített vagy transzzsírt tartalmazó zsír (jobb lipidprofil) és kevesebb hozzáadott cukrot tartalmazó termékek készítése a polgárok számára […] megkönnyíti a megfelelő fogyasztási szokások vagy változatos összetételű étrend megszerzését és fenntartását. és az egészségügyi intézmények ajánlásainak megfelelő tápanyagmennyiség ”. És ez a szakértők számára sokat mond.
Nem vagy kövér (csak) a chips megevésétől
Az sem fog megszűnni, mert kevesebb só és telített zsír van bennük. Az Aecosan 13 élelmiszercsoportot említ megfogalmazás céljából. Ezek közül csak bizonyos harapnivalók, üdítők, zsemlék, sütik és reggeli müzlik, növényi krémek, hússzármazékok, popsicles, gyümölcsnektárok (ne feledjük: a gyümölcslevek törvény szerint nem adhatnak hozzá cukrot), speciális kenyércsomagolás (penész, pirított) ...), az elkészített ételeknek (gyűrűk, krokettek, péksütemények, lasagna és surimi), szószoknak és tejtermékeknek (joghurtok és desszertek) hozzáadott cukortartalmukat 5% -kal (sütemények) és 18% -kal (majonézes szósz) csökkenteniük kell; 5% (ketchup) és 16% (kolbász) közötti só; valamint 5% (keksz és hússzármazékok) és 10% (snack és készételek) között telített zsírok (egyébként a munkáltatókkal egyeztetett százalékok, tudományos alapok nélkül). És nem, nincs pizza, semmilyen más snack vagy gyorsétterem: csak azok a termékek, amelyekben a résztvevő vállalatok megállapodtak.
Ha ezeket az ételeket "megfelelő választásként" minősítjük - általánosítjuk -, megkönnyítve számukra, hogy képzeletünkben az egészséges táplálkozás jelentését képezzék, nem biztos, hogy helyesen cselekszenek, bármennyire is jobbak, mint korábban. Sem az összetevők, sem a tápanyagok nem jelentenek problémát. Ezt a WHO és a FAO is elismeri, elfogadva a NOVA besorolást, a táplálkozási irányelvek világméretű referenciáját, amely nem tartalmaz só, zsír és/vagy cukor meghatározott mennyiségét, hanem azt, hogy egy élelmiszer hogyan alakul át (milyen mértékben és milyen mértékben célja), mint meghatározó tényező az élelmiszer-rendszer konfigurációjában, valamint az étrend jellege, az egészség és a közérzet közötti összefüggésben.
Azokban az országokban, ahol az otthona több ultra-feldolgozott ételt visz be (olyan ipari alapanyagokból főzve, mint antioxidánsok, stabilizátorok, tartósítószerek, színezékek, ízfokozók, nedvesítőszerek ...), a felnőtteknél nagyobb az elhízás aránya. Ezt bizonyítja a São Paulo Egyetem tanulmánya, amelyet februárban publikáltak a Public Health Nutrition c.