A szárított chili típusai A mexikói konyha jellemzői és felhasználása
Feladva: 2019. június 13. Módosítva: 2019. június 13. Írta: Mely Martinez
SZÁRAZ Mexikói Chilli
Itt talál egy listát alap szárított chili paprika hogy elkészítsék a Mexikói konyha. Nem mindegyik chili paprika van a gasztronómiánkban, de a legnépszerűbbek.
A szárított chile kulcsfontosságú összetevője a mexikói konyhának. Sok hagyományos ünnepi étel nem lenne ugyanaz nélkülük, olyan ételek, mint a Hagyományos vakond vagy az esküvői Asado legyen mártásalap szárított chili paprika. Közülük sok hőmérséklete enyhe, és arra szolgál, hogy aromát és textúrát adjon egy ételhez, ahelyett, hogy más forró fűszereket adna hozzá.
A chili paprika, a kukorica és a bab a mexikói konyha gasztronómiai trilógiáját vagy alapját képezi. És általában azt tartják, hogy a chili paprikát még a kukorica és a bab előtt termesztették.
De hogyan ismerjük fel és válasszuk ki a főzéshez jó chilit? Szárított chili paprika vásárlásakor győződjön meg arról, hogy nem törtek-e el, hogy van-e még a száruk, és hogy tiszta-e a szennyeződéstől, a portól és az apró rovaroktól is. A színnek világosnak kell lennie, és képesnek kell lennie arra, hogy kissé meghajlítsa őket. Ha eltörnek, amikor megpróbálja meghajlítani őket, az azt jelenti, hogy öregek.
Amíg a chilik megmaradnak tárolt szárazak maradnak. Megváltoztatják a színüket és az állagukat, de nem veszítik el az ízüket. Az egész chilit műanyag zacskóban tárolja a fagyasztóban, így megőrzi textúrájukat és színezzen legalább 6 hónapig. Vagy még jobb, ha a chilit megsütve és olajjal összekeverve péppé változtatja, így kéznél lesznek, ha valami finom és hiteles főzéshez rohan.
Mert csökkentse a fűszerességet néhány chili paprikából távolítsa el az ereket és a magokat. A chili paprika áztatás után is elveszíti egy kicsit a hőjét.
Engedje meg, hogy átadjam a mexikói konyha legfontosabb chili paprikáinak összefoglalóját, hozzáadva mindegyik Scoville táblázatának forrósági mutatóját, a könyv alapján. "101 chili paprika kipróbálása, mielőtt meghalsz" szerző: David Floyd; De ne hagyja figyelmen kívül azt a tényt, hogy a chile intenzitása és íze attól a régiótól függ, ahol betakarították. Például a legfűszeresebb habanérók Yucatán mészkő talajában találhatók.
Megosztom Önnel a legnépszerűbb chili paprika listáját, amelyet megtalál Mexikó) és a MINKET. Ma természetesen sokkal többféle chili paprikát találhat, de egyelőre ezeket fogyasztjuk a legtöbbet a napi konyhánkban.
A lista azon tapasztalataim alapján készült, amelyeket ebben az országban éltem és utaztam, azon rengeteg ajánlat mellett, amelyeket most online vásárlás során találhat meg. Néhány chili paprika neve régiónként változik, színük, vagy ha frissek vagy szárazak.
SZÁRAZ Mexikói Chilli
GUAJILLO CHILE
Ezt a chilit tévesen más néven is ismerik "Chile csörgőkígyó"Mexikó egyes területein. Hosszú, kúpos alakú, körülbelül 3-1/2-4 hüvelyk hosszú és körülbelül ¾ hüvelyk széles. Bőre sima és fényes, mélyvörös színű. Nagyon jól keveredik más chili, mint például Chile Ancho, Mulato és Chipotle Chile Guajillo (valamint Chile Ancho) gyönyörű vörös színt ad sok húslevesnek vagy levesnek (pörköltnek). Frissen zöld színű, amely éretten intenzív vörösre változik. a friss verzió neve "Chile Mirasol".
A Guajillo Chile vásárlásakor győződjön meg arról, hogy sötét színűek és sűrűek az állaguk, sok a chili paprika, amelyeket Guajillo néven árulnak, de színük világosabb és héjuk vékony. Ezek kínai eredetű chilik, és nem a mexikói Guajillo chilik.
SCOVILLE RATING: 2000 - 5000
A Chile Guajillót használó receptek tartalmazzák; Sertéspörkölt, esküvői Asado, Red Enchiladas, Mole de olla, Red Pozole.
CHILE ANCHO
Chile Ancho a mexikói régiótól függően különböző nevekkel ismert: Chile Color, Chile Colorado, Chile Ancho Chino, Chile Pasilla Rojo. Az enchiladák és salsák pácai, anyajegyei és szószai kulcsfontosságú összetevője; és főleg a mexikói vakondban.
Körülbelül 4–5–1/2 hüvelyk hosszú és körülbelül 2-3 hüvelyk széles. Frissen egy Poblano Chile, amely érett állapotában piros színűvé válik. Száradásra a friss poblano paprikát addig hagyják a növényen, amíg meg nem pirul. Ezt követően a napon szárítják. Ennek a chilinek a textúrája sima, fényes és hullámos bőr, enyhe viszketéssel és gyümölcsös aromával.
SCOVILLE RATING: 500-3 000
Receptek Ancho Chilével: Poblano és Oaxacan Mole, Esküvői Asado vagy Esküvői Pörkölt, Adobo Szósz, Red Enchiladas, csak néhányat említve.
CHILE MULATO
A Mulato Chile a friss Poblano Chile sötétebb változatából származik. Szárítva színe szinte olyan, mint egy mély vörösesbarna, hasonlóan a csokoládé színéhez. A Chile Ancho és a Chile Mulato közötti különbség egy pár jellegzetes génből származik, amelyek különleges színűvé érik őket. Néha, ha összezavarodik Chile Ancho és Chile Mulato között, csak rakja össze őket, és a sötétebb színű Chile Mulato. Bőre ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint Chile Ancho, és ugyanazok a méretek.
A paprika felhasználási területe: anyajegyek, pörköltek és szósz. Kissé édesebb csokoládé ízű.
SCOVILLE RATING: 500-3 000
Receptek Chile Mulato, Mole Poblano, Mole de Olla felhasználásával.