A szentjánoskenyér jobb, mint a csokoládé - Diario El Sol
Ismered vagy sem? A kakaó tökéletes helyettesítője minden készítményben.
A szentjánoskenyér az azonos nevű fa gyümölcse. Ez forró éghajlaton fordul elő, hazánkban északnyugaton és északkeleten bőségesen megtalálható.
Ez a fa olyan gyümölcsöket kínál, amelyek frissek, édesek és kellemesek, és 50–100 kg babot terem.
Száraz hüvelyéből és magjaival együtt szentjánoskenyérlisztet kapnak, amellyel kiváló péksütemények, csokoládék és kiváló minőségű édességek készülnek. Az egyik tipikus desszert a "patay" és az erjesztett ital, a "páholy".
A szentjánoskenyérlisztet a hagyományos és klasszikus csokoládé vagy kakaó helyettesítésére használják, de nagy előnye, hogy ennél kevesebb zsírt és kevesebb kalóriát tartalmaz. Olyan készítményekben láthatjuk, mint sütemények, sütemények, pudingok, piononók, csokoládék, pudingok. Színe és íze meglehetősen hasonló.
Az érett gyümölcsökkel gyártják:
Patay: lisztes és édes paszta, amelyet a gyümölcsök szárításával, őrlésével és szitálásával, a kapott liszt összenyomásával nyernek, majd megfőzik.
A chuningo: hasonló az előzőhöz, de az őrölt tésztát megnedvesítik és sütés nélkül fogyasztják.
Páholy: a szentjánoskenyér must erjesztésével nyert autochton alkoholos ital, amelyet a gyümölcsök vízzel őrlésével állítanak elő.
Az añapa: édes és frissítő ital, egyszerűen úgy készítik el, hogy a gyümölcsöket egy mozsárban vízzel összetörik.
Szirup: főzéssel, őrléssel, szűréssel és töményítéssel nyert méz típusa.
Tápanyag-információ
A szentjánoskenyér liszt összetételében több mint 60% természetes cukor (fruktóz, glükóz, maltóz és szacharóz) jelenléte tűnik ki. A szentjánoskenyér fák másik erénye, hogy ásványi anyagokat nyer ki a mély talajból, kiterjedt gyökérzetük révén. Vas, kalcium, magnézium, foszfor, cink, szilícium, mangán és réz van benne, kiemelkedik magas káliumtartalma és alacsony nátriumtartalma miatt.
A szentjánoskenyér 12% fehérje, nagyon gazdag triptofánban. Vitamin szintjén jó az A, B1, B2, B3, C és D jelenléte. Emellett nem tartalmaz glutént (celiakoknak alkalmas) és kevés a zsír (3%), de kiváló minőségű.
A szentjánoskenyér másik fontos szempontja a rostokban való gazdagsága (13%), oldható rostok, például pektin, valamint oldhatatlanok, például lignin. Ez jótékony hatást gyakorol a bélflóra, csökkentve a káros baktériumokat és növelve a laktobacillusokat.