A Tahini tulajdonságai, felhasználása és a szezámmassza elkészítése
Az újságíró az egészséges életre, az anyaságra, a gyermekkorra és a háziállatokra szakosodott
Frissítve: 2020. december 11
Az arab konyhában a tahini vagy szezám paszta nagyon gyakori összetevő. Szezámmagból készült, pirított vagy pörköletlen krémből áll, és széles körben használják olyan készítményekben, mint például a hummus, a finom főtt csicseriborsó krém, amely a közel-keleti országok csillag étele. Ez azonban nem az egyetlen felhasználása, sok más készítményhez is használható, például pörköltekhez, szószokhoz, vagy akár csak néhány szelet kenyérre kenhető. A következő szövegben elmondjuk hogyan lehet házi tahinit készíteni csak két összetevővel, és kidolgozzuk, milyen konkrét felhasználási módokat adhat a konyhában.
Szezám: egészséges és nagyon sokoldalú étel
A szezámmag homonim növényből származnak, vagy a Sesamum indicum-ból is, ha annak tudományos nevét választjuk. Eredete a megkérdezett forrástól függ, Afrikába vagy Ázsiába utalnak, de egyértelműbbnek tűnik, hogy az egyik legrégebbi növény: egyes történészek úgy vélik, hogy több mint 5000 évig termeszthető volt. A 16. század óta tartó utazás az amerikai kontinensre, majd az azt követő globalizáció szezámot szerzett az egész világon. A növény 1–8 centiméter közötti apró levelekkel, amelyek magassága akár másfél méter is lehet, rózsaszínű vagy fehér színű harang alakú virágokat és kapszula alakú gyümölcsöket terem. A kapszula belsejében legfeljebb 60 szezámmag van elrejtve.
A szezám elvileg a egészséges étel. Kiemelhetjük, hogy ezek a magok táplálékban nélkülözhetetlen zsírsavakat, fehérjéket, ásványi anyagokat (különösen kalciumot: 10 g szezámmag 100 mg kalciumot) és antioxidánsokat tartalmaz, amelyek nagyon érdekes összetevőket tartalmaznak az egészséges táplálkozás keretében. Ha ennek az ételnek az előnyeire összpontosítunk, feltétlenül emlékezzünk arra, hogy az ételeket önmagukban nem szabad szuperételeknek tekinteni, függetlenül attól, hogy figyelemre méltóak-e táplálkozási összetevőik. Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) már többször figyelmeztetett arra, hogy mennyire fontos növelni étrendünkben az egészséges ételek számát, ahelyett, hogy egyes élelmiszerekre összpontosítanánk a figyelmet. És természetesen maximálisan korlátozza az egészségtelen szokásokat.
Megkülönböztethetők háromféle szezám: arany (vagy hámozatlan), fekete-fehér. Felhasználása nagyon változatos, a szezámot leggyakrabban nyersen, pirítva vagy feldolgozott termék, például olaj formájában találja meg. Ez a nyers vagy pörkölt magvak amellyel a tahini vagy tahina készül, egy finom tészta, amely nagyon jellegzetes ízt nyújt és nagyszerű sokoldalúságot kínál a konyhában. Sós vagy édes ételek, melegek vagy hidegek, a gasztronómiai lehetőségek ezzel a tésztával a legváltozatosabbak.
A tahini felhasználása a konyhában: hogyan lehet beletenni az ételeibe
Az alábbiakban felsorolunk néhány olyan felhasználást, amelyet az arab konyha ezen elkészítésének adhatunk a konyhában: