A táj ízei
Vélemény | 2019/02/27
Luis Germán Naranjo, a WWF védelmi és kormányzási igazgatója
Az élelmiszer és a terület kapcsolatának feltárása talán megközelítésmódja annak környezeti jelentőségének megértéséhez. Nos, ahogyan együnk egy tájat, amely tele van olyan helyekkel, amelyek megtestesítik a történelmünket és a kollektív álmainkat, ez egyben egy történet is arról, amit átalakítottunk, elveszítettünk és megszereztünk a bolygó azon részének felépítésében, amelyet hazának hívunk.
Luis Germán Naranjo, a WWF természetvédelmi és kormányzási igazgatója
Marshall McLuhan egykor azt jósolta, hogy részese lehet annak a globális falunak, amely egyelőre megjósolta. A mindennapok elveszítik intim jellegüket, amikor a társadalmi hálózatok és a fogyasztási minták révén nyilvánvalóvá válik, homogenizálja az embereket és az országokat. A területhez tartozást meghatározó tulajdonságok fokozatosan elmosódnak, végül az ember azt hiszi, hogy nincs sehol.
Szerencsére a gyökerek makacsul ellenállnak, és a tellúr érzést még mindig olyan egyszerű dolgok ébresztik, mint a szülőföld képének szemlélése, egy vidéki ember akcentusának meghallgatása, gyermekkori anekdotákra való emlékezés, vagy egy tipikus étel ízlelgetése, amelyet összegyűjt. fenti tételek. A föld étele mélyen összekapcsol bennünket.
A helyi konyhák az egyes területeken könnyebben hozzáférhető összetevőket részesítették előnyben, ami első pillantásra a regionális gasztronómiai ízek bizonyos földrajzi meghatározottságára utal. Sokkal gazdagabb és összetettebb történet azonban, hogy minden társadalom ragaszkodik az otthoni étlaphoz és ahhoz a vidéki környezethez, ahol napi kenyerét készítik.
A félelmetes ételek, valamint az összetevőiket előállító rendszerek és a tájak, ahol ez az előállítás zajlik, az emberek és a környezet összetett kölcsönhatásainak eredménye. Minden város különféle eredetű vándorlások és keresztezések eredménye, amelyek során a szelekció megtörtént., a növények és állatok szállítása, akklimatizációja és gondozása, amelyet a társadalom az étrendjében használ.